Соус барбекю – одно из самых известных гастрономических изобретений американцев. Они превратили процесс приготовления мяса на гриле в особую культуру, а соус стал ее неотъемлемой составляющей. Сегодня есть сотни вариаций барбекю с разными основами, наборами ингредиентов и приемлемыми сочетаниями.

Что нужно знать об американском соусе, какие его разновидности считаются самыми удачными и можно ли отнести продукт к категории здорового питания?

Общая характеристика продукта

Название соуса появилось от особой техники приготовления мяса. В английском языке есть 3 варианта написания термина – «barbecue», «barbeque», «bbq». Под этим подразумевают томление мяса с дымком от поленьев при низких температурах. К готовому блюду добавляют созвучный по названию соус, который придает копчености и пикантности отрубу.

Барбекю используют не только в качестве соуса, но и маринада. Его можно добавлять на всех стадиях приготовления (или просто подать к столу в отдельной емкости) – это не повлияет на вкус и структуру готового блюда. Консистенция пищевого ингредиента может быть как жидкой, так и тягучей, а вкус варьируется от нейтрального томатного до насыщенного горчичного. Эти характеристики зависят от личных предпочтений повара или специфики заведения.

Интересно. Альтернатива соусу bbq – сухой маринад. Он состоит из и 2-3 видов пряностей. Сухую смесь втирают в мясо непосредственно перед приготовлением или за несколько часов до.

Среди множества рецептур соуса, помимо или томатов, попадаются даже экзотические компоненты. К примеру, дорогое , которое дает легкий сладкий привкус и характерную алкогольную нотку.

Современные шеф-повара выделяют 4 основные разновидности соуса барбекю:

Mustard или горчичный. Основной ингредиент – горчица. К ней добавляют минимальный набор пряностей по вкусу, которые подчеркивают горечь и пикантность;
Vinegar and pepper или уксусно-перечный. Считается самой древней разновидностью. Уксусно-перечный соус готовили еще индейцы. Они комбинировали разные виды уксуса с приправами и острым перцем. Готовую смесь выливали на сырое мясо, затем подвергали продукт термической обработке;
Light tomato или «легкий томат» (менее концентрированная и острая смесь). Самая популярная разновидность соуса, поскольку удовлетворяет гастрономические потребности большей части населения. У него густая нежная консистенция и сладкий вкус с нотками томатов;
Heavy tomato или «тяжелый томат» (более концентрированная и острая смесь). Основные ингредиенты – и сахарный песок. В процессе приготовления карамелизируется и придает соусу характерную тягучесть. Насыщенный вкус обеспечивают уксус, перец, фруктовые соки, и пряности.

Историческая справка

У каждой основы для барбекю есть особенные этнические корни. Первое упоминание о bbq, как о явлении, датируется 1672 годом. Юго-восточный район США становится центром новой гастрономической культуры. Именно оттуда барбекю распространилось по всему миру. Помимо самих американцем, на юго-восточных территориях проживали представители других стран. Немцы, англичане, шотландцы, другие выходцы из Европы привносили в продукт свою гастрономическую идентичность.

Считается, что горчичный bbq придумали немцы. Им не хватало пикантности и горькой жгучести, поэтому было решено разбавить сладкий соус горчицей. Уксусно-перечная вариация принадлежит шотландцам – любителям острых яств, а вот томатные версии продолжают оставаться американским достоянием по сегодняшний день.

Химический состав пищевого ингредиента

Рецепт традиционного соуса

Важно: ниже представлена лайт-версия bbq, которую можно приготовить в микроволновке. Вы можете менять состав, чтобы стабилизировать его питательную ценность. К примеру, заменить сахар медом или добавить больше острых специй.

Нам понадобится:

масло (в оригинальном рецепте используют , но его можно заменить растительным) – 2 столовые ложки;
– 200 граммов;
яблочный уксус – 50 миллилитров;
вустерширский соус – 1 столовая ложка;
измельченный лук – 10-20 граммов;
– 2 зубчика;
сухая паприка – 2 столовые ложки;
коричневый сахарный песок – 2 столовые ложки;
по вкусу;
соль/перец по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, чеснок и высыпьте их в емкость для микроволновой печи. В эту же емкость налейте масла и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты при максимальной температуре. За это время овощи должны стать мягкими, а масло (если вы используете сливочное) растаять.

В маслянистую жидкость добавьте оставшиеся компоненты: уксус, вустерширский соус, сахар или мед, специи по вкусу. Тщательно перемешайте содержимое и снова отправьте емкость в микроволновую печь на 7 минут при максимальной температуре. Остановите процесс 1-3 раза, чтобы перемешать соус, обеспечивая равномерный нагрев. Как только консистенция стала густой – барбекю готов к дальнейшему использованию.

Лайфхак. Если у вас нет микроволновки – приготовьте bbq на водяной бане. Наполните кастрюлю средних размеров водой, доведите ее до кипения, а сверху поставьте емкость с ингредиентами для соуса.

Не забывайте о мерах предосторожности и доставайте емкость прихваткой, а не голыми руками. Температура только что приготовленного барбекю высока, поэтому есть риск обжечься. Тщательно перемешайте густую массу и оцените вкус. Если соус оказался слишком острым – влейте в него немного воды и еще раз перемешайте. Если вкус нейтрален – добавьте несколько щепоток соли/перца/чили/чеснока по вкусу.

Совет: используйте блендер или сито, чтобы добиться однородной структуры соуса.

Пищевой ингредиент можно использовать сразу после приготовления. Если вы не планируете подвергать барбекю дальнейшей термической обработке, то охладите его перед подачей гостям. Готовый соус нужно хранить в холодильнике в стеклянных банках. Срок хранения может достигать 2-3 недель, открытую банку лучше съесть за 2-5 дней.

Можно ли отнести барбекю к категории здоровых продуктов

Все зависит от состава. В классическом соусе очень много соли и сахара. Злоупотребление этими компонентами приводит к:

ухудшению состояния сердца и сосудов;
ожирению;
сахарному диабету;
увеличению уровня и холестерина в крови;
снижению защитных функций иммунитета.

Их можно совсем убрать из состава/уменьшить дозировку, если вы готовите самостоятельно или едите в заведении. С промышленными продуктами гораздо сложнее. Помимо невинных соли, сахара производители добавляют усилители вкуса, загустители, Е-консерванты и сорбат калия. Из-за них мы получаем колоссальное удовольствие от трапезы и серьезные проблемы после нее. Любимый соус медленно, но верно будет отравлять желудочно-кишечный тракт, провоцируя инфекции и серьезные заболевания.

Важно: сорбат калия добавляют в пищевые продукты, чтобы увеличить их срок годности до нескольких месяцев. Помните, что качественный соус барбекю не может быть очень дешевым и храниться 3-4 месяца. Действительно полезный продукт придется поискать и заплатить за него немаленькую сумму.

Если вы не представляете своей жизни без традиционного соуса bbq, не можете найти здоровый аналог, но очень не хотите получить язву – сбалансируйте рацион. Пускай вредный, но такой любимый соус составляет всего 5-10% от ежедневного рациона. Все остальные продукты должны быть свежими, качественными и органическими. В список входят овощи, фрукты, нежирные сорта мяса, рыба и морепродукты, цельнозерновые, бобовые. Расставьте правильные приоритеты внутри себя. Что важнее – потешить вкусовые рецепторы сейчас или подниматься без посторонней помощи в 60? Принимайте правильные решения и будьте здоровы.

Рецепты приготовления соуса

соус барбекю рецепт

40 минут

170 ккал

5 /5 (1 )

Соус барбекю – американское «изобретение», но его вариации разнеслись по всему миру десятками, а то и сотнями разных интерпретаций. Практичен этот соус тем, что он выступает одним из лучших вариантов маринада для мяса, но в то же время идеально сочетается с мясом в качестве соуса при подаче блюда.

Классический томатный соус барбекю

сотейник с высокими бортами, нож, кухонная доска, деревянная лопатка, 3-4 миски.

Ингредиенты

Томатная паста или протёртые помидоры	500 мл
Фильтрованная вода	100 мл
Луковица	1/4 часть
Яблочный уксус	50 мл
Соус вустерский	50 мл
Мёд	4 ст. л.
Дижонская горчица	4 ст. л.
Сушёный имбирь	2 г
Сушёный чеснок	4 г
Паприка	4 г
Тростниковый сахар	50 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Для приготовления соуса барбекю берите только свежий и жидкий мёд, иначе при использовании стоялого мёда соус получится слишком густой и сладкий.
Тростниковый сахар можете заменить обычным.
Выбирайте томатную пасту высокого качества или вовсе замените её на перетёртые в пюре помидоры.

Луковицу очищаем разрезаем пополам и очень мелко шинкуем.
Высыпаем лук в сотейник, добавляем 50 мл яблочного уксуса и 50 мл вустерского соуса.
Также добавляем в сотейник мёд и дижонскую горчицу.
Берём немного сушёного имбиря, паприки и сушёного чеснока и также отправляем в сотейник.
Высыпаем к нашей смеси 50 граммов тростникового сахара, заливаем 100 мл очищенной холодной воды и 500 граммов томатной пасты.
Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим до нужной консистенции минут 20-30.
Соус барбекю готов, хранить в холодильнике можно в течение 10 дней.

Видеорецепт классического томатного соуса барбекю

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях, можете посмотреть на видео.

Как приготовить соус барбекю

https://i.ytimg.com/vi/argxZU0bZMQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/argxZU0bZMQ

2015-09-21T20:40:19.000Z

Ромовый соус барбекю

Время приготовления: 25-35 минут.
Количество порций: 3.
Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, деревянная лопатка, нож, доска кухонная, тёрка, ложка.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Очищаем и натираем на мелкой тёрке имбирь и чеснок.
Затем в небольшой сотейник наливаем 100 мл воды и добавляем туда уксус, горчицу, коричневый сахар, кетчуп, хлопья перца чили, вустерский соус, натёртый имбирь и чеснок.
После вливаем 60 мл рома, всё хорошенько перемешиваем и ставим на огонь до закипания. После того как соус закипел, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут до загустения, помешивая.
Ромовый соус барбекю готов.

Видеорецепт ромового соуса барбекю

Посмотреть наглядно, как готовится ромовый соус барбекю, можете на видео.

Ромовый соус барбекю от Джейми Оливер и DJ BBQ

Скачайте приложение бесплатно: https://vk.cc/6UqziL
Торговля с Аналитиком: https://vk.com/signaly_olymp
БЕСПЛАТНАЯ группа с сигналами. ПИШИТЕ в СООБЩЕСТВО: «ХОЧУ ЗАРАБАТЫВАТЬ!» Заявки БЕЗ сообщения УДАЛЯЕМ!

Кулинарный канал Джейми Оливера. Выпуск 86

Все выпуски в одном плейлисте https://goo.gl/C7Nytj

Перевод — Владимир Курдов

Jamie Oliver’s Food Tube | http://goo.gl/EdJ0vK

Gennaro Contaldo https://www.youtube.com/user/gennarocontaldo

Subscribe to Food Tube | http://goo.gl/v0tQr

Twitter: https://twitter.com/JamiesFoodTube

Tumblr: http://jamieoliverfoodtube.tumblr.com/

Facebook | http://goo.gl/7R0xdh

More great recipes | http://www.jamieoliver.com

https://i.ytimg.com/vi/lb5nWuJudDc/sddefault.jpg

https://youtu.be/lb5nWuJudDc

2017-01-07T12:07:45.000Z

Американский соус барбекю

Время приготовления: 35-45 минут.
Количество порций: 5.
Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, деревянная лопатка, ложка, нож, кухонная доска.

Ингредиенты

Последовательность приготовления

Видеорецепт американского соуса барбекю

Пошаговое приготовление американского соуса барбекю с добавлением виски вы можете увидеть на видео.

Аппетитный соус барбекю с насыщенным многогранным вкусом и нотками копченостей является идеальным дополнением к курице-гриль, шашлыкам, запеченным ребрам, стейку, отбивным. Этот соус пришел к нам из Америки и быстро завоевал популярность за счет своего столь изысканного вкуса. Немногие знают, что данный великолепный соус необязательно покупать в магазине, а можно приготовить и в домашних условиях.

Без сомнения скажем, что домашний соус всегда вне конкуренции, тем более есть большое количество рецептов, из которых можно выбрать для себя идеальный вариант. Манипулируя ингредиентами и не боясь экспериментов, можно получить собственную рецептуру. Все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений, так что предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами. Не стоит покупать магазинные соусы с сомнительным составом, потратьте совсем немного времени и приготовьте шедевр дома. С такой подливкой, как соус барбекю, ваша пища приобретет более яркие краски и оригинальный запоминающийся вкус, ваши друзья и близкие будут в восторге от ваших кулинарных талантов.

Классический соус барбекю

Компоненты:

томатный соус – 200 г
паста томатная – 2 ст. ложки
порошок горчичный – 0,5 чайн. ложки
чеснок – 2 зубочка
лук – 0,5 шт.
масло оливковое — 1 стол. ложки
перец кайенский и чили – по 2 г
уксус яблочный – 1 ст. ложка
соус вустерский – 0,5 стол. ложки
соль и перец – по вкусу
сахар коричневый – 3 ч. ложки

Максимально мелко нарезаем лучок с чесночком, обжариваем на оливковом масле в течение 2 минут. Добавляем томатный соус с пастой, когда масса закипит, вводим сахар с горчичным порошком, разбавленные ложкой кипятка. Через 2 минуты вливаем уксус, приправляем всеми видами перца и солью, готовим еще минут 5 на слабом огне.

Полезный совет:

За неимением томатного соуса можно использовать перекрученные на блендере консервированные помидоры.

Если вы хотите долгое время наслаждаться соусом барбекю, то его нужно разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать на паровой бане, закатать и хранить в темном месте. Кстати, со временем вкус соуса раскрывается еще больше.

Пикантный соус барбекю

Необходимые продукты:

соевый соус – 50 мл
томатная паста – 200 г
порошок горчичный – 1 ст. ложка
сахар коричневый – 50 г
винный уксус красный – 30 мл
паприка – 1 ст. ложка
перец и соль – по 0,5 чайн. ложке

В глубокую мисочку складываем сахар и смешиваем с уксусом, затем вливаем соевый соус, паприку, горчицу, соль и перец, в общем, — все сухие ингредиенты. Хорошо перетираем все и смешиваем с томатной пастой.

Кисло-сладкий соус барбекю

Этот томатный соус с многогранным вкусом будет просто великолепным дополнением к любым продуктам, приготовленным на гриле: будь-то птица, мясо, рыба и даже овощи.

Составляющие:

В кастрюле с толстым дном разводим томатную пасту с водой, доводим до консистенции кетчупа, ставим на огонь. Если вы – приверженец острых жгучих блюд, то можно добавить каплю табаско или пару щепоток кайенского перца. В блендере измельчаем лук, чеснок и сельдерей, добавляем в соус и варим 7 минут, затем добавляем оставшиеся компоненты и тушим еще пару минут.

Соус барбекю на скорую руку

Если у вас нет много времени, но хочется отведать гриль-деликатесы, то предлагаем этот упрощенный рецепт соуса барбекю.

Нужно взять:

лук — 1 шт.
кетчуп – 100 г
сок яблочный – 2 стол. ложки
сок лимонный – 1 ч. ложка
мед – 1 ст. ложка
смесь перцев – по вкусу
соль – 3 г
масло растительное или оливковое – 1 ст. ложка

Пассеруем на масле мелко рубленый лучок, в идеале – шалот. Через 4-5 минут вливаем кетчуп, мед, лимонный и яблочный сок. Хорошенько перчим соус, солим и снимаем с огня.

Оригинальный соус барбекю

Этот соус достаточно простой в приготовлении, но очень пикантный и необычный. Гармоничное сочетание сладкого и кислого создает просто безумный вкус. Этот вариант – идеальное решение для диетического мяса – индейки или курицы.

Ингредиенты:

томатное пюре – 2 стол. ложки
сок апельсиновый – 50 мл
сахар коричневый – 1 ст. ложка
соевый соус – 2 стол. ложки
мука кукурузная – 1 ч. ложка
перец красный, черный и кайенский – по вкусу
соль – 3-5 г
уксус – 15 мл

Смешиваем все ингредиенты, кукурузную муку предварительно разводим в 2 ложках воды. Увариваем соус на слабом огне в течение 10 минут. Подаем как к готовому блюду, так и используем для смазывания гриль – продуктов. Таким образом, получаем аппетитную карамельную корочку, от которой вряд ли кто сможет устоять.

Соус барбекю из помидоров

Если вы хотите придать необычный вкус мясу или дополнить дичь, то рекомендуем этот соус. Процесс приготовления не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания.

помидоры – 300 г
лук – 3 шт.
томатная паста – 2 стол. ложки
сахар (в идеале – коричневый) – 1 ч. ложка
уксус – 3 ст. ложки
чили – 0,5 ч. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
тмин – 2 г
кориандр – 0,5 . ложки
перец и соль – на свой вкус

Первым делом обжариваем на разогретом масле порезанный лук, затем добавляем сахар и специи, кипятим массу в течение 1 минуты. Помидоры режем кусочками и добавляем к соусу, приправляем уксусом. Далее кипятим массу в течение 30 минут, затем добавляем оставшиеся компоненты. Соус должен получиться однородным и довольно густым. По желанию взбиваем его венчиком или блендером.

Традиционный соус барбекю с хреном великолепно подойдет для приготовления свинины, говядины и птицы на углях, придаст мясу характерный вкус томатов и специй с хреном, также яркий, аппетитный цвет, а какая красивая, ароматная корочка получается, загляденье просто! Просто нужно смазать этим соусом мясо или птицу за 10-20 минут до того, как мясо будет полностью готово.
Технология приготовления классического соуса барбекю предельно проста - обжаренные кусочки лука и чеснока смешиваются со всеми остальными ингредиентами и томятся на медленном огне около 30 минут. Вот, собственно говоря, и весь рецепт! Но самое главное достоинство классического bbq-соуса заключается в том, что он великолепно замаскирует и спасет вкус мяса, приготовленного не самым лучшим образом, добавит ему сочности, нежности и аромата 🙂

Нам понадобится:

лук - 1 шт
чеснок - 3 зубчика
масло растительное - 2 ст.л.
томатная паста - 115 мл
яблочный сок - 200 мл
яблочный уксус - 70 мл
коричневый сахар - 3 ст.л.
мед - 2,5 ст.л.
хрен - 2 ст.л.
паприка молотая - 1,5 ст.л.
вустерширский (вустерский) соус - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
черный свежемолотый перец - 1 ч.л.
молотый красный чили-перец - 1/2 ч.л.

Приготовление:

Луковицу и 3 зубчика чеснока очищаем, вымываем и мелко рубим.
Обжариваем лук с чесноком до мягкости в небольшой кастрюльке или ковшике на разогретом растительном масле (2 ст.л.) приблизительно 3-4 минуты.

Добавляем к обжаренным овощам все остальные ингредиенты: 115 мл томатной пасты, 200 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 3 ст.л. коричневого сахара, 2,5 ст.л. меда, 2 ст.л. хрена, 1,5 ст.л. молотой паприки, 1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса (продается в супермаркетах в отделах с различными соусами и уксусом), 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого черного перца и 1/2 ч.л. молотого красного чили-перца.

Перемешиваем содержимое кастрюльки (ковшика), доводим соус до кипения и готовим на медленном огне, не накрывая крышкой, приблизительно 30 минут, периодически помешивая.

Чтобы добиться однородной консистенции, готовый соус барбекю по желанию можно измельчить при помощи погружного блендера. Хранить соус барбекю следует в банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике несколько недель и использовать по мере необходимости.

Если говорить полностью обо всем блюде, то это – песня. Ингредиенты – это слова этой песни. Соус, заправка, маринад или крем – это мелодия. Без этой мелодии слова будут простыми стихами, хоть и красивыми, увлекательными, но только лишь словами. Песней их делает именно соус.

Продолжая при помощи метафоры описывать наши действия, скажу, что сегодня мы будем напевать знакомые мелодии для хорошего настроения и позволим себе стать композиторами! Да-да! Мы напомним или познакомимся с популярными видами соусов, и на основе принципа составления формулы любого соуса, придумаем свою заправку.

Соусы и маринады для барбекю

Английский рецепт Джейми Оливера

Мне нравится, что основная направленность кухни этого английского повара – простота. Знакомые продукты и легкость в приготовлении искренне меня подкупают.
Что понадобится для соуса:

Лук (средней величина) – 1 шт.;
Красный перец чили (свежий) – 2 шт.;
Чеснок – 10зуб.;
Оливковое масло – немного, пару ложек (для обжаривания лука);
Кинза – пучок (небольшой);
Тимьян (свежий) – 10 веточек;
Лавровый лист – 10 листочков;
Розмарин – 10 веточек;
Семена укропа – 2 ст.л.;
Семена тмина – 1 ч.л.;
Апельсины (сок и цедра) – 2 шт.;
Копченая паприка – 2 ст.л.;
Гвоздика – 6 звездочек;
Коричневый сахар – 200гр;
Бальзамический уксус – 6 ст.л.;
Вустерширский соус – 2 ст.л.;
Кетчуп – 200гр;
Яблочный сок – 200мл;
Английская горчица – 2 ч.л.;
Вода – 285 мл;
Свежемолотый перец – 1 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.

Признаюсь, как только я прочитала рецепт этого соуса, подумала, что на его приготовление уйдет весь день: так много продуктов. Но на самом деле, я потратила меньше часа, и это вместе с помыть, почистить, растолочь и смешать. Да и соуса получается немало. Хорошо, что он прекрасно сохраняется на протяжении полугода(!), если его законсервировать. Так что, готовим маринад на весь сезон!))

И еще одно чистосердечное… Я давно за собой заметила, что мне невероятно сложно готовить, точно следуя рецептурным требованиям. Первый раз все идет, как записано, каждая буковка и циферка мною свято соблюдается. Но потом… У меня на ходу заменяются, удаляются или прибавляются компоненты и их норма в рецепте. Словно я «затачиваю» блюдо для себя и своей семьи. Поэтому я запишу сейчас рецепт самого Дж. Оливера, а вы сами сможете определить, какие и сколько ингредиентов используете.

Приготовление:

Лук, перец чили и чеснок смешаем в кухонном комбайне. Нам нужно получить более-менее однородное пюре из них.
В небольшую кастрюльку наливаем масло; ставим эту емкость на слабый огонь. Нагреваем масло и добавляем пюре в него. Пусть наше пюре слегка обжарится, тогда и вкус, и аромат его будет намного интересней.
Все приправы и срезанную тонкую апельсиновую кожуру пюрируем в комбайне.
Теперь и специи отправляем в кастрюльку. Всего одну минуту провариваем полученную смесь.
Добавляем сахар. Варим, пока он не растворится.
Теперь можно влить воду. Хорошо перемешиваем. Варим еще 2 минуты.
Наступило время добавить яблочный и апельсиновый сок, соус, кетчуп, горчицу и уксус. Снова все хорошо перемешиваем и даем смеси закипеть.
Предупреждаю, сам процесс невероятно увлекательный. Каждый раз, когда мы добавляем какой-либо ингредиент, слышится, как соус приобретает новые яркие ноты. В начале еще не понятно, что это будет. Но с каждым шагом «мелодия» становится все более объемной. Ах, как же этот соус пахнет! Тут самое главное – не захлебнуться слюной и не поторопиться, все выполнять по инструкции (хотя бы первый раз).
После того, как соус закипел, дать ему увариться (так говорила моя мамуля; я потом узнала, что это значит (цитирую словарь) «дойти до полной готовности» и «варясь, уменьшиться в объеме»). Да, соус должен еще около 10 минут томиться на медленном огне, пока не станет загустевать.
Вот теперь наша задача соус сделать однородным. Поэтому давайте его пропустим через сито. Сделаем это несколько раз.

Осталось дело за малым – приготовить с таким соусом сочное мясо!

Острый соус

Очень простой рецепт. Отлично подходит для более жирного и постного мяса. Его остроту можно минимизировать, если вместо горчицы добавить растопленное сливочное масло или сливки.

Нам понадобится:

Зеленое яблоко – 1 шт.;
Растительное масло – 0,5 ч.л.;
Сахар коричневый – 2 ч.л.;
Яблочный уксус – 1 ст.;
Черный перец – 1 ст.л.;
Красный жгучий перец – 1 ст.л.;
Горчица – 2 ст.л.

Приготовление соуса:

Очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки яблока.
Помещаем яблоко в небольшую кастрюльку. Ставим кастрюлю на средний огонь. Прожариваем яблоко в масле до появления золотистого цвета.
Добавляем сахар. Сахар растопится и начнет кипеть.
Когда появятся пузыри, добавляем уксус. На слабом огне доводим до кипения.
Накрываем крышкой и провариваем яблоко, пока кусочки не станут мягкими и не станут развариваться.
Тогда разомнем яблоки картофелемялкой.
Снимаем с огня и добавляем черный и красный перец. Хорошо размешиваем.
Добавляем горчицу.
Для того, чтобы получить однородную смесь, измельчаем соус в блендере.

Соус Алабама

Это белый соус и его основой является майонез.
Что для соуса понадобится:

Майонез – 1 ст.;
Яблочный уксус – 1/2 стакана;
Хрен (измельченный) – 1 ст.л.;
Черный перец (свежеизмельченный) – 1 ч.л.;
Дижонская горчица – 1 ч.л;
Соль.

Приготовление:

Все смешать. И все! Конечно, стоит дать соусу минут 5-10, чтобы его вкус стал более открытым.

Вот теперь, думаю. Принцип составления соуса стал более отчетливым. В нем должны быть компоненты, которые разнятся по своим вкусовым качествам сладкие и острые, кисловатые и свежие, терпкие и острые.
Практически все соусы можно разделить на 3 категории: уксусные, томатные и горчичные. Хоть я думаю, что смешанный тип вкуснее всего, когда есть томаты или томатные пасты. Есть мед или сахар (коричневый лучше подходит для соуса). Есть уксус. Это может быть винный, яблочный или определенный кисловатый соус или сок цитрусовых. Есть в соусе острый ингредиент. Здесь важна точная дозировка, чтобы острота была в той допустимой норме, когда она отчетлива слышна, и в то же время, эта нота приятно растушевана звучанием остальных привкусов: чеснок, лук, травы и т.д. Какие травы и приправы будут в соусе? Чаще всего это – ваш выбор, вернее, ваш вкус.
Если вы прямо сейчас оглянете свои сусеки, то даже без особой подготовки и специальной заготовки продуктов, найдете у себя дома все, что нужно для отличного соуса на барбекю. И снова я подняла флаг: «Экспериментируйте!». И обязательно расскажите о результатах эксперимента, чтобы и мы могли попробовать удачный продукт, или откорректировать рабочую версию.

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Рецепты соусов

Любите мясо? Приготовьте к нему соус барбекю - рецепты с пошаговыми фото и видео помогут справиться с этой задачей и расскажут, как заменить жидкий дым.

1 ч

172,1 кал

5/5 (5)

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
Уксус лучше использовать винный или яблочный.
Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.

Соус барбекю: классический рецепт

Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло. Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.
Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу. Перемешиваем и варим 7-10 минут.
Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.
Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.

Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты . Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: очень вкусный сливовый .