Какое количество рецептов приготовления знакомого всем супа-харчо существует сегодня - не может сказать никто. Его по своему готовят все национальности нашей необъятной Родины, во всех республиках СНГ и даже за рубежом. Только за рубежом он называется по другому, но все же узнать в нем наш родной суп Харчо не составляет никакого труда. Этот суп всеми любим еще с самих детских лет.

И вполне понятно, что рецепт его приготовления, которые передавали из поколения в поколение, менял свои ингредиенты, все больше и больше подчеркивая его неповторимый аромат. Родиной этого великолепного супа считается Грузия и именно поэтому в любом рецепте присутствуют чисто грузинские специи. Этот суп нельзя приготовить из ничего, в нем должны присутствовать все необходимые ингредиенты. Основная особенность супа в том, что по своей консистенции он должен быть гуще обычного супа. В этом его прелесть!

Рецепт 1. Грузинский суп Харчо

Я предлагаю вам приготовить суп Харчо по грузинскому рецепту, который я принесла с этой красивой солнечной страны. Если во время его приготовления вы будете придерживаться всех моих рекомендаций, то у вас получится настоящий классический грузинский суп Харчо.

Ингредиенты:

Грудинка - 500 гр.

Рис - 125-150 гр.

Вода - 2,5 л.

Соус ткемали - 2 ст.л.

Хмели-сунели - 2 ч.л.

Мука - 1 ст.л.

Лавровый лист

Томатное пюре

Готовим суп Харчо. Промыть кусок грудинки, удалить из нее кости и нарубить вместе с хрящами на куски. У вас должно получиться на одну порцию по 3-4 куска. Заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. В процессе варки нужно регулярно снимать пену шумовкой и варить до полуготовности. Репчатый лук пассируем вместе с томатным пюре, в которые добавим снятый с бульона жир. Рис намочить и промыть. Добавить его в бульон вместе с пассированным луком и томатным пюре. Продолжаем варить до готовности риса.

Сейчас наступает финальный момент. В суп добавляем соус ткемали, зелень кинзы, хмели-сунели, толченый чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу и кипятим еще 5 минут. Когда суп будет готовым, обязательно удалить из него лавровый лист. Обратите внимание на консистенцию вашего супа-харчо - она должна быть гуще обычного супа. Сейчас разливаем готовый суп по белым тарелкам. Именно в них отразится та необычайно красивая окраска супа, которую ему придают грузинские специи. Приятного аппетита.

Рецепт 2. Грузинский суп Харчо с грецкими орехами

Ингредиенты:

Курица - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Мука - 2 ст.л.

Помидоры - 5 шт.

Грецкие орехи - 150 гр.

Чеснок - 4-5 зубчика

Хмели-сунели - щепотка

Лавровый лист

Соль и перец по вкусу.

Приступаем. В 2,5 литра воды отвариваем курицу до полуготовности, периодически снимая жир с бульона. В отдельную кастрюлю наливаем немного масла и тушим мелко нарезанный лук. Добавляем жир, снятый с бульона, и разделанную на куски полуприготовленую курицу. Продолжаем тушить еще 20 минут. Засыпаем подготовленную муку, хорошо перемешиваем и заливаем процеженный бульон с курицы. Через 20 минут добавляем сваренные и перетертые через сито помидоры. Отливаем немного бульона и разбавляем в нем толченый чеснок и грецкие орехи. Вливаем обратно в кастрюлю с супом, добавляем хмели-сунели, кинзу, лавровый лист и солим по вкусу. суп Харчо с грецкими орехами уже готов - приятного вам аппетита.

Рецепт 3. Суп Харчо из баранины

Ингредиенты

Грудинка баранины - 400 гр.

Лук - 1 шт.

Рис - 40 гр.

Томатное пюре - 35 гр.

Ткемали - 1 ст.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Перец чили - 5 гр.

Чеснок - 4-5 зубчика

Хмели-сунели - щепотка

Молотая корица - щепотка

Гвоздика - щепотка

Аджика - 15 гр.

Вода - 1 литр.

Готовим суп вместе. Промытую и обсушенную грудинку баранины нарезают на крупные кусочки (30 гр.) и закладывают ее в кастрюлю с водой. Ставят на средний огонь и варят. Мелко нарубить лук, добавить в него свежемолотый перец и хорошо перемещать пальцами рук! На растительном масле пассируем томатное пюре. Мелко рубим зелень и чеснок, а рисовую крупу заливаем водой.

В бульон добавляем лук, перемешанный с перцем, томатное пюре и промытый рис. Продолжаем варить до готовности риса. Перед окончанием варки супа добавляем в него чеснок, смешанный с зеленью, ткемали, перец чили, очищенный от зерен и нарезанный кольцами перец чили, корицу, гвоздику, хмели-сунели и аджику. Варим еще 5 минут. Все наш суп Харчо уже готов. Разливаем его по порционным тарелкам, в каждую из которых обязательно добавляют куски грудинки. Украшают зеленью, и…. приятного всем аппетита!!! Этот суп обладает невероятным вкусом, и главное, готовится он быстро!

Рецепт 4. Суп - Харчо по-мегрельски

Этот суп уникален своей консистенцией. Назвать его супом сложно - он скорее напоминает соус. Но, все же подают его в качестве супа-харчо. Я не могу вспомнить, откуда точно я привезла этот рецепт, но точно помню, что первый раз я его пробовала в Гаграх еще в студенческие годы. Подали этот суп со знаменитым грузинским лавашом, который следовало макать в суп и кушать руками. Вкус - великолепный.

Ингредиенты:

Грецкие орехи - 150 гр.

Телятина - 1 кг.

Лук - 3 головки

Аджика мегрельская - 25 гр.

Томатное пюре - 5-6 ст.л.

Хмели-сунели - 1 ст.л.

Белое сухое вино - 150 гр.

Кориандр молотый - щепотка

Сливочное масло - 50 гр.

Морская соль и молотый черный перец

Готовим великолепный суп Харчо. Телятину или говяжью вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками как на гуляш. На сковородке разогреваем сливочное масло и обжариваем куски мяса со всех сторон приблизительно 2-3 минуты. Нам нужно «запечатать» каждый кусок. Как только вы увидели красивую корочку на мясе, переложите его в большую кастрюлю.

Очищаем лук, шинкуем его на мелкие кубики и добавляем к обжаренному мясу. Заливаем белым столовым вином. Если ваше мясо нежирное, то хорошо бы еще добавить кусок сливочного масла. Включаем средний огонь и ставим на него кастрюлю. Как только вы увидите, что содержимое кастрюли начинает кипеть, сразу убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить еще полчаса.

За это время очищенные орехи засыпьте в ступку и хорошо их потолките. Если нет ступки, то можно пропустить через мясорубку. В Грузии этого не делают, потому как "модную технику" грузинская кухня не признает. Они считают, что все продукты должны быть обработанными вручную. Когда грецкие орехи вы будете давить в ступке, то они выпустят вам великолепное ореховое масло. А пропустив ядра грецкого ореха через электрическую мясорубку, этого масла вы не увидите. Это мнение грузинских шеф-поваров! И это факт!

Наше мясо уже на плите 30 минут. Выберите один кусок мяса и попробуйте его готовность. Оно должно таять во рту, а лук вообще должен исчезнуть. Сейчас пришло время засыпать в кастрюлю толченные в ступке орехи и специи. Добавляем перец, соль и банку аджики. Осторожно! Аджика очень острая, и если у вас в семье не любители острого блюда, то следует добавлять меньшее количество аджики. Некоторые повара предлагают еще добавить в харчо кислинку - капельку винного уксуса. Внимание! Если вы воспользуетесь этим советом, то я вас хочу предупредить - обязательно сначала снимите кастрюлю с огня на 5 минут и только после этого добавляйте уксус. В противном случае ваши орехи начнут резко темнеть, что недопустимо в этом супе. Лично я уксус никогда не добавляю, и получается не менее вкусно. Тушим еще 20 минут, и суп харчо по-мегрельски уже можно подавать к столу. Разливаем по красивым белым тарелкам, подаем обязательно лаваш или гоми, и… приятного аппетита. Оцените вкус уникального рецепта супа-харчо.

Рецепт 5. Суп Харчо из копченой свинины

Сырокопченая свинина - 1 кг.

Рис - 100 гр.

Лук - 2 шт.

Морковка - 2 шт.

Томатная паста - 150 гр.

Сало 70 гр.

Базилик

Соль и перец по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Процедура приготовления. Очистить лук и морковку. Нарезать на кубики сырокопченую свинину, морковку и лук и положить в сотейник тушить. Добавить томатную пасту. Тушить 15-20 минут на медленном огне, а затем выложить все в кастрюлю и залить кипятком. Довести до кипения, добавить специи и посолить по вкусу. В отдельной кастрюле сварить рис и уже в вареном виде добавить к супу. Продолжаем варить еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист. Отставить с огня, убрать с кастрюли лавровый лист и разлить приготовленный суп по тарелкам. Вкуснятина необыкновенная. Попробуйте.

Рецепт 6. Суп Харчо

Ингредиенты:

Свинина - 500 гр.

Лук - 2 шт.

Чеснок - 3-4 дольки

Помидоры свежие - 4 шт.

Болгарский перец - 3 шт.

Вареный рис - 500 гр.

Бульон или вода - 1,5 литра

Фисташки - 100 гр.

Тимьян - щепотка

Растительное масло

Соль и перец по вкусу

Приступаем к процессу приготовления. На кубики нарезаем болгарский перец и мясо. Мелко шинкуем лук помидоры и чеснок

В кастрюле с разогретым растительным маслом обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем нарезанный на кубики болгарский перец, после этого добавим помидоры и соус чили.

В кастрюлю наливаем бульон и доводим до кипения. Сейчас добавим очищенный чеснок и отваренный рис. Солим по вкусу. Продолжаем варить 5 минут. Добавим тимьян и выключаем огонь. Фисташки с зеленью перетираем в ступке. По тарелкам разливаем порции супа, сверху посыпаем фисташками с зеленью и все - суп Харчо по кавказскому рецепту уже можно подавать к столу. Приятного всем аппетита.

Красный острый перец в суп Харчо нужно добавлять в умеренных порциях. Предварительно перец очистить от семян. Перец в супе должен придавать ароматический эффект, а острота - это уже на любителя!

Ту же осторожность следует придерживаться и с такой специей как кинза. Не каждому нравится ее вкус. Лучше, если вы кинзу не будете добавлять в кастрюлю с супом, а поставите мелко нарезанную кинзу на тарелку. Пусть каждый из ваших гостей добавит себе в суп самостоятельно.

Когда вы готовите суп Харчо, очень важно соблюдать все пропорции и последовательность закладки ингредиентов.

Добавить комментарий

Начну, пожалуй, с полемического. Не знаю, с чьей легкой руки в сети Интернет утвердился миф о самом правильном и настоящем супе харчо как приготовленном непременно при участии тклапи. Это не так! Суп харчо на тклапи - замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашом - не единственная и даже не самая распространенная.

О потерях и компенсациях

Вместе с тем некоторые основания для мифотворчества имеются. Многое упрощено и приспособлено к массовым вкусам. Так, в оригинале харчо, рецепт классический, готовится из говяжьей грудинки, тогда как «общепитовскому» супу позволителен любой мясной бульон. Следующая утерянная часть – кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховая заправка.

Не обошлось и без приобретений. Картофель – это сытно, дешево, привычно. Между тем, в грузинском оригинале картофеля не бывает. И моркови, кстати, тоже… Из овощей в харчо кладут лук (пассируют или отваривают целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

Душа харчо — кислая основа, специи

Спросите любую хозяюшку почтенного возраста или ее дочь, которая старательно впитывала в себя мамины рецепты, готовясь прокладывать дорожку к сердцу мужчины, что отличает харчо от других супов, и они ответят вам, не задумываясь – «хорошая ложечка томатной пасты». О, как же харчо без пасты?

Но не поддавайтесь уверенному тону советской хозяюшки, когда речь идет о грузинской кухне. Не родился еще Христофор Колумб, открывший пути к американским пасленовым, когда босоногие грузинские девушки собирали на склонах гор дикие сливы , чтобы приготовить основу для пряного супа.

Тклапи – вот без чего не мыслился харчо до появления на грузинской земле помидоров. Без кусочка засушенного на солнце коржа из мякоти алычи, составлявшего кислую основу классического харчо.

Можно заменить тклапи наваром свежей алычи или соусом ткемали . Однако если вы попадете в Грузию и попробуете в ресторане харчо с помидорами, не советую возмущаться, что вас накормили недостаточно аутентичным блюдом. Помидоры, включая томатный сок и томатную пасту, в классических рецептах харчо используют сегодня широко.

Травы и специи – второй по значимости компонент супа. А впрочем, даже и не второй, а один из первых. Точно так же, как сливовая кислинка, в харчо должен присутствовать пикантный аромат, который создается сложной комбинацией чеснока, орехов, пряностей и зелени. Только не нужно повторять классическое заблуждение людей, знакомых с грузинской кухней понаслышке. Ее особенность – именно пряность, а не острота, аромат – но не жгучесть.

В харчо кладут кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник). Популярная смесь хмели-сунели дает не совсем точный вкус, но в отсутствии уцхо-сунели сгодится и она.

Чесночно-ореховая заправка (такая же используется в ) может быть, а может быть только чеснок, но орехи очень и очень подходят к супу, попробовать его с орехами нужно обязательно.

Суп харчо, рецепт классический из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говяжая грудинка – полкилограмма
• рис – 1/3 стакана
• грецкие орехи – 2/3 стакана
• лук – 2 большие луковицы
• корень петрушки – 2 шт
• чеснок – 3-4 больших зубка
• кинза и базилик – большой пучок
• кислая основа — лаваш тклапи с ладонь или его заменитель по вкусу. Можно ориентироваться на 4 ложки соуса ткемали или стакан перетертых помидоров
• хмели или уцхо-сунели – по вкусу
• черный перец (свежемолотый) – по вкусу
• лавровый лист, соль – по вкусу
• растительное масло
• вода – для выхода трех литров готового супа

Как приготовить харчо по-грузински

• 1. Мясо порубите на средние кусочки из расчета, чтобы каждому едоку в тарелку досталось четыре штучки, обсушите, положите в холодную воду, доведите бульон до кипения.
• 1. Убавьте огонь и тщательно снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. После этого можно оставить бульон кипеть самостоятельно на маленьком огне около двух часов (в зависимости от того, как быстро уварится мясо). Бульон должен получится наваристым, а мясо мягким, так как следующие этапы будут короткими.
• 1. Пока бульон варится, спассируйте на растительном масле овощи – мелко нарезанные лук и корень петрушки.
• 1. Хорошо промойте рис.
• 1. В готовый бульон положите рис, а когда он немножко проварится – овощи, лавровый лист, толченые семена кориандра, перец, соль, кусочек тклапи величиной в ладонь или его заменитель (ткемали, алычу, гранатовый сок, перетертые помидоры), сунели.
• 1. Пусть суп тихо кипит еще минут 10-15, и в уже готовый отправьте толченый чеснок (плюс орехи, если делаете с ними) и зелень (мелко рубленную кинзу и базилик). И окончательно отрегулируйте харчо на соль-перец-специи.
• 1. Суп оставьте под крышкой «дойти» и подавайте горячим.

Как приготовить тклапи

Тклапи делают из алычи, это род кислой пастилы из нее. Алычу заливают водой, варят минут 15, а затем извлекают косточки и перетирают на сите, чтобы образовалась густая масса. Массу надо разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, раскатать скалкой в лист и высушить на солнце. Хранить можно, свернув платочком или рулоном.

Если нету тклапи…

Ближайший заменитель лаваша тклапи – отвар алычи. Возьмите ее для такого количества супа две горсти, удалите косточки и хорошо проварите в небольшом количестве воды. Растолките, чтобы получилась густая кашица, а еще лучше протереть через дуршлаг – так в суп не попадет жесткая кожура.

Но, опять же, свежая алыча бывает летом-в начале осени, а горячего пряного супа больше всего хочется зимой. В таком случае запаситесь парочкой гранатов, чтобы получить полстакана гранатового сока. Еще один вариант — или купить в любом крупном супермаркете. И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

И, наконец, свежие помидоры, очищенные от кожицы и перетертые.

Харчо из говядины — классический рецепт с помидорами

Суп харчо по-мегрельски

В западной Грузии находится местность Самегрело, которую населяют мегрелы. Это своеобычное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельского языка) и свои уникальные традиции буквально в каждой области жизни, в кулинарии в том числе. У мегрел особенно пряная кухня, доведенная до совершенства, отточенная до безупречности, выверенная до крупинки специи. Мегрельских вариантов супа харчо немало, вот один из них - с аджикой - для коллекции. Это суп и пряный, и жгучий.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ:

• говядина или мясо теленка – 1 кг
• грецкие орехи (толченые) – полстакана;
• лук – 3 луковицы;
• аджика мегрельская
• кинза – 2 пучка
• шафран имеретинский – 1 ст. л.
• уцхо-сунели – по вкусу
• молотый кориандр – немного
• белое сухое вино – 100 г
• сливочное масло – 2 ст. л.
• перец чёрный молотый
• горсть риса (опционально)
• томаты - 2-3 шт. (опционально)

Когда вы будете собирать ингредиенты для супа, обратите внимание, что шафран имеретинский – это порошок из сухих цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран.

Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.

Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой

Жирное мясо помыть, просушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном либо растительном (рафинированном) масле. Сложить в кастрюлю, добавить к нему мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить тушить полчаса на небольшом огне. Если жирного мяса нет, дополнительно положите в кастрюлю кусочек сливочного масла.

Измельчите очищенные орехи мясорубкой, добавьте их в кастрюлю с тушеным мясом, и вместе с ними – зелень и специи. Размешайте.

Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не пользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения орехов. В ступке они отдают ароматное масло, что заметно улучшает вкус супа. Истолчите орехи с зеленью и специями вместе с крупной солью.

Если используете рис, слегка истолчите и его.

Попробуйте, если надо, еще посолите, поперчите, положите аджику и прокрученные на мясорубке помидоры (без кожуры), рис.

Потушите суп еще 15-20 минут.

Рецепт мегрельской аджики

• сухие стручки острого перца – 500 г (аджику готовят впрок, если вам нужно только для одного супа, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
• чеснок – 200 г
• молотые семена кориандра – 100 г
• уцхо-сунели – 50 г
• крупная поваренная соль

Удалить семена и хвостики из стручков перца, перемолоть стручки на мясорубке. Перемолоть чеснок, смешать с перцем, добавить приправы и соль. Соли в эту аджику кладут много – «сколько возьмет». Добавляют постепенно, пока она не перестанет растворяться в массе.

Суп харчо а-ля интернациональный общепит

Несмотря на легкую иронию, которую вызывают попытки использования рецепта сложного в приготовлении национального блюда для меню общественных столовых, нужно признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом будничного горячего.
Поэтому, для полноты картины, мы не ограничимся оригинальными грузинскими рецептами харчо, а приведем и эволюционировавший рецепт, прижившийся на просторах постсоветского пространства.

Рецептов такого супа, имеющих небольшие вариации состава и технологии, очень много. Мы приведем типичный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина, баранина или любое другое мясо на косточке – 300-400 г
• картофель – 2 средние картофелины
• рис – 2 ст.л
• лук – 1 шт
• чеснок – 2 зубочка
• томатная паста – 2 ст.л.
• соль и красный перец (молотый)

В литре воды на маленьком огне варим обычный бульон. Достаем мясо, снимаем его с костей и возвращаем обратно в кастрюлю.

Нарезанный кубиками картофель варим в бульоне до полуготовности, добавляем промытый рис и варим 10 минут.

Тем временем в разогретую сковородку кладем нарезанный кубиками лук и заливаем верхним жирным слоем бульона. Кипятим его таким образом несколько минут, перекладываем в суп, а на сковородку выкладываем томатную пасту или очищенные от кожуры кубики помидор и тоже кипятим с бульоном.

Добавляем томатную заправку в суп, солим, перчим, кладем толченый чеснок.
Классический «советский» суп харчо готов!

Как подать

К грузинскому харчо лучше всего подать лаваш. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно сочетаются и буквально сроднились между собой.

Если суп харчо густой (а правильный аутентичный харчо густой), и если он жгуче-пряный (например, по-мегрельски), в Грузии подают его с пресной кукурузной кашей гоми (каша вроде мамалыги или .

В тарелках суп можно дополнительно украсить зеленью и подать к нему чеснок.

Если вы ждете гостей, нелишней будет бутылочка хорошего вина.

Вот такой он, харчо – гость, пришедший с кавказских гор, чтобы порадовать детей степей и полесья горячим вкусом широкой грузинской души!

Душистый и наваристый суп харчо является настоящей гордостью грузинской кухни. Освоив рецепт его приготовления, вы сможете устроить для своих домашних настоящий грузинский ресторан.

Классический суп харчо готовят из говядины. Даже его название переводится как «говяжий суп». Далее, исконный рецепт супа харчо предполагает использование специальной заправки – тклапи, проще говоря — сушенного сливового пюре. Если вы хотите приготовить настоящий суп харчо по-грузински, то вам не обойтись без этой заправки. Однако, если добыть ее вам не удастся, а супа харчо очень хочется, то можно использовать для его приготовления соус ткемали. Если уж и ткемали окажется недоступным, то можно взять сок граната.

Что нам понадобится еще? Традиционный суп харчо готовится также из риса, лука, специй, чеснока и хмели-сунели. Наши хозяйки при приготовлении этого блюда зачастую используют томаты, но это уже вопрос личных вкусовых пристрастий. Готовый суп харчо в Грузии принято уже в тарелке посыпать свежей кинзой.

Однако, в грузинской кухне, как правило, нет строгих рецептов основных блюд, общих для всей страны. Рецепты жителей Восточной и Западной Грузии могут отличаться между собой, поэтому можно выбирать те рецепты, которые ближе к вашим предпочтениям.

Суп харчо — подготовка продуктов

При приготовлении супа-харчо важно правильно выбрать мясо и рис. Многие думают, что все блюда грузинской кухни, в том числе суп-харчо, готовятся из баранины. Однако, для этого блюда нужно использовать говядину, или, в крайнем случае, курицу. Лучше отдать предпочтение куску свежей жирной говядины на косточке. Отделив мясо от костей и зачистив его от пленок, режем его поперек волокон на небольшие кусочки.

Что касается риса, то он может быть круглым или длиннозернистым, но не пропаренным, и уж никак не дробленым.

Суп харчо — лучшие рецепты

Рецепт 1: Суп харчо классический

Приготовив блюдо по этому рецепту, вы получите не просто вкусное первое блюдо, а настоящий грузинский суп харчо. Здесь используется говядина, рис, лук, чернослив и традиционные грузинские приправы, которые делают его необыкновенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты :

300 гр. говяжьей грудинки;
100 гр. риса;
2 луковицы;
3 зубца чеснока;
3 штуки чернослива;
1 стручок перца чили острого;
по 1 ст. л. хмели-сунели и тклапи;
50 гр. томатного пюре;
1 ст. л. раст. масла;
7 стаканов воды;
по вкусу соль, свежая зелень кинзы.

Способ приготовления :

1. Нарезаем грудинку небольшими кусками, кладем их в кастрюлю. Затем, добавив пару стаканов воды, чтобы она покрывала мясо, варим его на сильном огне около 5 минут.

2. Мелко рубим лук, чеснок, кинзу, смешиваем зелень с томатной пастой, хмели-сунели, растительным маслом и готовим эту смесь примерно 2 минуты также на сильном огне.

3. Добавляем к мясу полученную смесь с ткемали, черносливом, перцем, рисом. Затем, влив в кастрюлю оставшуюся воду и посолив, варим суп около 10 минут на сильном огне.

4. Рубим петрушку и укроп, посыпаем ими суп перед подачей.

Рецепт 2: Суп харчо с помидорами

Этот рецепт по своим компонентам является более доступным, но вкус и аромат приготовленного по нему блюда получается не менее аппетитным. Здесь не используется знаменитый грузинский соус тклапи, но необходимая острота и кислинка достигается использованием помидоров и популярных приправ.

Ингредиенты :

0,5 кг говядины на косточке;
3 средних луковицы;
4 ст. л. риса;
4 спелых красных помидора;
1 зубчик чеснока;
по вкусу соль и зелень кинзы;
по вкусу специи (хмели-сунели, базилик, лавровый лист, душистый перец).

Способ приготовления :

1. Берем кастрюлю емкостью около 2,5 литров и варим в ней мясо около полутора часов при закрытой крышке. За полчаса до окончания варки солим по вкусу. Из готового бульона вынимаем мясо с костями, процеживаем его.

2. Мелко нарезав лук, обжариваем его в сковороде с растительным маслом до мягкости. Потом перекладываем в сковороду с луком мясо и снова обжариваем примерно 5 минут. Затем, уменьшив огонь, наливаем в сковороду несколько ложек бульона, и тушим все под закрытой крышкой еще около 15 минут.

3. Во время тушения мяса занимаемся подготовкой помидоров. Вымыв их, надрезаем каждый сверху крест-накрест. Затем, сложив помидоры в мисочку, заливаем их кипятком (чтобы они полностью были покрыты водой). Спустя несколько минут сливаем воду и легко снимаем с помидоров кожицу, затем нарезаем их произвольно и отправляем в сковороду, где тушатся мясо и луком, тушим все вместе еще около 10 минут.

4. Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и, когда он начнет закипать, выкладываем туда тушеное мясо с овощами. Снова доводим до кипения и отправляем туда же рис, убавляем огонь и кипятим около 5 минут. Затем добавляем специи.

5. Перед самым концом варки добавляем в кастрюлю толченый чеснок и мелко нарезанную зелень. Дав блюду настояться под крышкой, подаем его с лавашом или хлебом.

Рецепт 3: Суп харчо из курицы

Суп-харчо из курицы не менее вкусен, чем суп из говядины. Он такой же ароматный и сытный, и в Грузии суп харчо из куриного мяса пользуется не меньшей популярностью, чем блюдо с говядиной.

Ингредиенты :

Курица;
2 луковицы;
40 гр. муки пшеничной;
0,5 стакана пюре сливы ткемали или 3 спелых помидора;
200 грн. очищенных грецких орехов;
3 зубца чеснока;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 ч. л. толченых семян кинзы;
несколько веточек зелени кинзы;
по вкусу:
перец стручковый;
перец душистый;
перец чёрный;
корица;
гвоздика;
шафран имеретинский;
лавровый лист;
соль.

Способ приготовления :

1. Кладем в кастрюлю емкостью около 2,5 литров подготовленные кусочки курицы и варим до полуготовности, жир во время варки снимаем в отдельную кастрюлю.

2. Мелко нарезав лук, кладем его в другую кастрюлю с жиром, который мы снимали с бульона, и хорошо тушим. Затем перекладываем в эту кастрюлю куски курицы, которую мы варили, накрываем крышкой и тушим дальше при периодическом помешивании около 15 минут.

3. Затем всыпаем туда же муку и тушим еще около 5 минут.

4. Вливаем в кастрюлю куриный бульон и кипятим все около 10 минут. Затем добавляем пюре из слив или помидоры, которые предварительно следует отварить и протереть через сито. Кипятим все около 5 минут, затем добавляем толченые грецкие орехи с чесноком, корицей, гвоздикой, перцем (стручковым, черным, душистым), имеретинским шафраном, хмели сунели, семенами киндзы, мелко нарезанной зеленью киндзы, лавровым листом, солью. Кипятим суп еще около 10 минут и даем настояться.

Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект.

Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол.

При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако, вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи. И главное — готовьте его с душой, и тогда все получится как нельзя лучше!

Название этого блюда знакомо практически всем. В суп добавляют рис, говядину, заправляют кинзой и грецким орехом – это обязательное условие. Можно экспериментировать с мясом, заменяя говядину на другой вид. В результате каждый раз будете получать новый вкус знакомого блюда.

По классическому рецепту харчо готовится без картошки и моркови, но обязательно из говядины.

Ингредиенты:

• говядина – 750 г;
• паприка – 1 ч. ложка;
• лук – 3 головки;
• красный перец острый;
• рис – 7 ст. ложек;
• черный перец – 15 горошин;
• орех грецкий – 130 г;
• базилик – 20 г;
• чеснок – 7 зубков;
• кинза – 20 г;
• хмели-сунели – 3 ч. ложки;
• соус ткемали – 8 ч. ложек;
• паста томатная – 3 ч. ложки;
• петрушка – 20 г;
• лаврушка – 3 листа;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы бульон получился такой, как надо: наваристый и густой, используйте мясо с костью, для этого хорошо подойдет грудинка.
2. Промыть. Нарезать мякоть кусками.
3. Взять кастрюлю объемом не меньше четырех литров, поместить мясо, залить водой. Наливать следует до самого верха. Вариться бульон будет долго и за это время лишняя жидкость испарится.
4. Периодически снимайте всю пену, которая появляется во время кипения.
5. Лук почистить, нарезать тонкими полосками.
6. Через два часа достать мясо. Взять марлю, сложить в три слоя. Процедить бульон. Это сделать надо обязательно, во время варки могут отделиться мелкие косточки. Благодаря марле получится чистый бульон.
7. Поместить лук без обжарки.
8. Когда мясо остынет, убрать кости, мякоть нарезать и отправить в бульон.
9. Проварить около часа.
10. Рис помыть несколько раз, замочить в воде. Благодаря этой крупе получается наваристая консистенция супа.
11. Влить соус, томатную пасту, острый перчик. Проварить пять минут.
12. Осторожно добавляйте жгучий перец, сорта отличаются остротой.
13. У орехов убрать перегородки, измельчить.
14. Снять шелуху с чеснока, раздавить скалкой.
15. Смешать с орехами, растереть.
16. Взять ступку, размолоть перец.
17. Засыпать в суп рис.
18. Проварить восемь минут.
19. Засыпать массу из орехов, паприку и сунели. Подсолить.
20. Нашинковать зелень, положить в жидкость.
21. Добавить лист лавра. Размешать.
22. Поварить несколько минут. Убрать с плиты. Дать настояться.

Традиционный способ по-грузински

Настоящие грузины ответственно подходят к процессу. Чтобы приготовить суп харчо, потребуется не менее двух часов.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка – 450 г;
• ткемали – 0,5 ст.;
• смесь перцев;
• длиннозернистый рис – 60 г;
• кориандр;
• морковь – 100 г;
• хмели – сунели;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 10 г;
• грецкий орех – 90 г;
• петрушка – 10 г;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 5 зубков;
• кинза – 10 г.

Приготовление:

1. В традиционном способе используют грудинку. Можно заменить мясом на мозговой кости, благодаря этому бульон получится нежнее.
2. В емкость сложить мясо, налить воду, довести до кипения, проварить два часа.
3. Достать говядину, снять мясо с кости, нарезать, отправить в бульон.
4. Морковь очистить, нарезать соломкой.
5. Нашинковать очищенный лук пластинками тонкого размера.
6. Когда бульон закипит, влить соус, размешать.
7. После закипания поместить овощи.
8. Нагреть сковороду, обжарить орешки без добавления масла.
9. Охладить, измельчить ядра.
10. Натереть чеснок на терке мелкого помола.
11. Перемешать с орехами.
12. После того как бульон прокипит полчаса, добавить рисовую крупу.
13. Через восемь минут засыпать чесночную смесь.
14. Проварить четверть часа.
15. Поместить оставшиеся приправы.
16. Через пять минут засыпать нашинкованную зелень.
17. Дать закипеть, снять с огня. Настоять четверть часа.

На бульоне из баранины

Жирный бульон говядины можно заменить на баранину. В результате получится насыщенный нежный вкус блюда.

Ингредиенты:

• грудинка баранья – 550 г;
• перец чили – стручок;
• лук – 1 шт.;
• хмели-сунели;
• рис – 0,5 стакана;
• паста томатная – 1 ч. ложка;
• ткемали – 2 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка;
• аджика – 1 ч. ложка;
• кинза;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Вдоль ребра разрезать мясо, обжарить.
2. Поместить в кастрюлю, налить воду.
3. Лук нашинковать, поперчить, положить в миску, размять руками.
4. Баранину проварить час.
5. Рис промыть, всыпать в бульон, положить томатную пасту. Добавить лук.
6. Проварить полчаса.
7. Измельчить чеснок.
8. Положить аджику, ткемали, чеснок, кинзу, хмели-сунели, петрушку.
9. Через пять минут снять с плиты, добавить острый перец. Подавать через четверть часа.

Домашний суп-харчо из говядины

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях позволяет сделать настоящее наваристое блюдо, не уступающее по вкусовым качествам ресторанному.

Ингредиенты:

• говядина – 480 г;
• рис – 180 г;
• лук – 170 г;
• сацебели соус – 140 г;
• орехи – 120 г;
• чеснок – 4 зубка;
• перец – 5 горошин;
• петрушка;
• кинза;
• укроп;
• перец красный – стручок.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками среднего размера.
2. В трехлитровую кастрюлю поместить мясо, налить воду. Варить полтора часа.
3. Регулярно убирать пенную массу, иначе появятся хлопья и испортят вкус блюда.
4. Мелко нарезать лук.
5. Измельчить орехи.
6. В сковороде обжарить лук.
7. Промыть крупу. Всыпать в бульон.
8. Через восемь минут положить лук, орехи, перец, соус и соль. Помешать.
9. Раздавленный чеснок положить в суп. Выключить плиту.
10. Кастрюлю с закрытой крышкой оставить на полчаса, выдержать.

Рецепт приготовления из курицы

Если очень хочется остренького супчика, а время на приготовление ограничено, замените говядину на курятину. Это диетическое мясо сделает суп не таким жирным.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 350 г;
• орехи грецкие – 120 г;
• кинза – 20 г;
• кориандр;
• помидор – 6 шт.;
• рис – 100 г;
• хмели-сунели;
• лук – 1 шт. ;
• перец острый – стручок;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка – 20 г.
• лаврушка – 3 листа;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Главный секрет удачного харчо с рисом – это правильный бульон, который обязательно должен быть наваристым. Из курицы его получить сложно. Поэтому сначала необходимо пожарить ножки, пока они не станут золотистыми. Это усилит вкусовые качества. Поместить их в кастрюлю, залить водой, проварить.
2. Через час достать ножки, охладить. Снять мясо, нарезать, вернуть обратно.
3. Рис промыть, добавить в бульон.
4. Нашинковать лук.
5. Чеснок очистить, раздавить скалкой.
6. Поджарить два овоща.
7. Кипятком обдать помидоры, снять кожицу. Нарезанные кусочки отправить в кастрюлю.
8. Измельчить орехи, всыпать в кастрюлю.
9. Через восемь минут – лавровый лист.
10. Подсолить. Добавить специи, измельченную зелень.

С рисом в мультиварке

Упростить приготовление супа поможет мультиварка. С этим прибором не надо строго контролировать процесс варки, главное верно выбрать режим.

Ингредиенты:

• окорок копченый – 500 г;
• рис – 1 мультистакан;
• масло подсолнечное;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• паста томатная – 4 ч. ложки;
• чеснок – 5 зубков;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Окорок нарезать мелкими кусочками.
2. Лук очистить, нашинковать.
3. В чашу налить масло, сложить приготовленные ингредиенты.
4. Выставить полчаса на режиме «Выпечка».
5. Залить томатную пасту. Добавить рубленый чеснок, соль, хмели-сунели, перец.
6. Промытый рис засыпать в чашу. Выставить один час на режиме «Тушение».

Со свиными ребрышками

Интересный рецепт приготовления из свинины.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 750 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• ткемали соус;
• лук – 5 головок;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• рис – 0,5 стакана;
• орех грецкий – 0,5 стакана;
• кориандр;
• листья петрушки;
• корень петрушки;
• кинза.

Приготовление:

1. Разрезать вдоль ребер свинину. Уложить в кастрюлю, залив водой.
2. Через полтора часа достать мясо, остудить, отделить от кости. Нарезать.
3. Промытую крупу положить в бульон вместе с мясом.
4. Натереть коренья, добавить в суп.
5. Нашинкованный лук поместить к остальным компонентам.
6. Орехи измельчить, переложить к продуктам.
7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
8. Проварить полчаса. Посыпать нашинкованной зеленью.

Как приготовить суп-харчо в казане на костре?

Когда отправляетесь на пикник удивите друзей, приготовив на костре удивительный суп кавказкой кухни.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 1000 г;
• рис шлифованный – 170 г;
• перец острый – 1 ч. ложка;
• хмели-сунели – 2 ч. ложки;
• кинза – 50 г;
• перец сладкий – 2 ч. ложки;
• орех грецкий – 120 г;
• томаты – 550 г;
• петрушка – 50 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 420 г;
• паста томатная – 120 г;
• лист лавровый – 5 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• уцхо-сунели – 2 ч. ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовить угли.
2. Нарезать вдоль ребра. Уложить в котелок.
3. Налить четыре литра воды.
4. Варить час.
5. Сразу промыть рис, замочить на время варки мяса.
6. Лук почистить, нарезать кольцами, положить в сковороду. Залить бульоном. Поместить лаврушку и пасту. Потушить до мягкого состояния овоща.
7. Засыпать крупу в котелок.
8. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Выложить в миску.
9. Очистить чеснок, положить в помидоры.
10. Нашинковать зелень, отправить к томатам.
11. Размельченные орехи положить в миску.
12. В томаты всыпать специи.
13. В продукты выжать сок с цитруса. Замесить руками. Укрыть, убрать от солнца.
14. Через два часа после начала варки налить воды до начального уровня. Подсолить. Положить лук.
15. Через пару минут выложить помидоры со специями. Вскипятить. Снять с костра.

Харчо - национальное первое блюдо родом из Грузии. Классический вариант нельзя приготовить без перетертых грецких орехов, говядины и тклапи (высушенные наитончайшие пластины Последний продукт добавляет супу пикантности. Тклапи можно заменить кислой алычой, гранатовым соком, ткемали, но только не томатной пастой! В этом случае харчо уже не будет грузинским блюдом, а станет чем-то непонятным.

Как приготовить суп харчо или любое другое грузинское блюдо? Просто добавить много зелени. Грузинские хозяйки используют абсолютно все - от шафрана до кинзы и всем знакомой петрушки.

История возникновения

До сих пор неизвестно время появления этого первого блюда в Грузии. Давным-давно говядина, приготовленная в ореховом соусе и тклапи, называлась харчо. Со временем в состав добавили рис, и на данный момент кавказские хозяйки считают традиционным харчо, который приготовили из риса, тклапи, орехов грецких и говядины. Тем не менее, в каждом грузинском селе любая хозяйка скажет, как приготовить суп харчо вкусно и со своим секретным ингредиентом. Основой основ всегда остается крутой говяжий бульон с кислинкой, нежный оттенок грецких орехов и волнующий аромат трав и специй.

В настоящее время рецепт упростили и видоизменили. Сейчас в харчо можно встретить перловую крупу, несвойственные ему овощи и практически любое мясо, вплоть до курицы.

Советский период сильно наследил в грузинской кулинарии. Нарком внешней торговли СССР Анастас Микоян договорился с поваром столовой в Кремле, и ему отдельно подавали харчо, приготовленный на бульоне из баранины. Сталин, прознав об этой ситуации, велел поварам подавать суп на баранине абсолютно всем. И даже по советскому ГОСТу харчо закреплен как суп из баранины.

Итак, как правильно приготовить суп харчо?

Выбор мяса

Традиционный рецепт предполагает говяжий бульон, но так как мы не в Грузии, то можем выбирать мясную составляющую согласно своим вкусовым предпочтениям и кошельку. Независимо от того, баранина это, говядина, курица или свинина, важно, чтобы мясо было свежим. Самые лучшие части тушки для харчо - это свиные ребра или мякоть без костей, баранья грудинка, шейка или лопатка и куриные бедрышки и грудка.

С тщательно вымытого мясо нужно удалить пленки и сухожилия (обязательно), а дальше по желанию с мяса снимается лишний жир и кости. Бытует мнение, что бульон на кости более насыщенный и ароматный. В случае приготовления блюда для худеющих весь жир лучше убрать.

Готовое мясо достают из бульона, последний процеживают через сито. Мясо режется на кусочки, при этом если есть кости, то их нужно убрать, и закидывается обратно в бульон. После всех этих действий получается суповая основа.

Нюансы приготовления

Как приготовить суп харчо? На первый взгляд, все элементарно, но везде есть свои секреты.

В уже сваренный бульон можно закладывать любой рис, но не пропаренный и не дробленый. Например, круглозерный рис даже в разваренном виде сохранит привлекательный вид.

Именно во время варки риса в суп вводят обжаренный репчатый лук, листочки лавра, чуть придавленные горошины перца черного, измельченные грецкие орешки, алычу или тклапи. Очень редко, но все же добавляют в харчо помидоры, но они должны быть обязательно без кожуры.

Все специи и пряности добавляются в самом конце приготовления. Будь то стручковый красный перец, шафран, хмели-сунели, аджика или кориандр.

Важно помнить, что если лакомиться супом будут еще и дети, то не нужно злоупотреблять острыми специями.

После снятия супа с огня в него кладут мелко нарезанный чеснок, рубленую зелень розмарина, петрушки, кинзы, сельдерея.

Интересно и то, что в каждом рецепте отличается не только состав, но и время приготовления, а также последовательность добавления тех или иных продуктов. В России и Беларуси добавляют картошку, морковку и болгарский перец. В Италии не жалеют оливок и свежего базилика. А во Франции видоизменяют классический рецепт под себя и не готовят суп без пармезана и орехов кешью.

Сразу после приготовления харчо не едят, ему нужно время, чтобы настояться - от получаса и более.

Многообразие рецептов

Как приготовить суп харчо традиционного вкуса? Вариантов масса, и мы обязательно остановимся на наиболее интересных. Но сначала рассмотрим классический.

Классика жанра

Как приготовить суп харчо из говядины? Классический рецепт воплотить в жизнь не так уж и сложно! Как водится, начнем с проверки запасов на нашей кухне.

Ингредиенты:

• говядина на косточке - 400 граммов;
• вода - 2 литра;
• круглозерный рис - 4 столовые ложки;
• кинза - пара веток;
• петрушка - пара веточек;
• грецкие орехи - половина граненого стакана (предварительно обжаренные);
• чеснок - одна головка;
• зелень - опционально;
• тклапи - одна полоска (либо ткемали - 3 столовые ложки);
• хмели-сунели - 1 чайная ложечка.

Приготовление

Промытое мясо заливается двумя литрами воды и варится не меньше двух часов. Далее, мясо извлекается, а бульон сцеживается. Мясо режется на кусочки и возвращается в бульон. Туда же всыпается рис, добавляются нарезанные петрушка и кинза. В момент, когда рис уже размягчен, всыпаются прижаренные грецкие орешки. Перед снятием с огня в суп вводят мелко нарезанный чеснок, зелень, специи, солят. Харчо не может быть без кислинки, иначе это уже какое-то другое блюдо.

Харчо с бараниной и черносливом

Как приготовить в домашних условиях суп харчо с черносливом? На самом деле, все гораздо проще, чем кажется.

Ингредиенты:

• баранья грудинка на кости - один килограмм;
• чернослив - 100 граммов;
• молотые грецкие орехи - стакан;
• длиннозерный рис - стакан;
• спелые томаты - 5 штук;
• репчатый лук - 6 головок;
• петрушка - 50 граммов;
• кинза - 50 граммов;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец чили зеленого цвета - 1 штука;
• тклапи - полоса 10 х 10 сантиметров;
• лавр - 1 листок;
• душистый перец - 1 чайная ложечка;
• пряности - опционально;
• соль, перец черный - опционально.

Приготовление

Мясо порезать на кубики среднего размера и залить двумя литрами воды. Как только закипит, снять пену и варить два часа. По прошествии часа варки в бульон можно добавить мелко порезанный чернослив и соль. После того как мясо сварилось, добавляют остальные ингредиенты: нарезанный четвертинами репчатый лук, рис и пучки зелени. Все это должно кипеть не меньше пятнадцати минут. Чеснок измельчить и перетереть с солью и перцем. Отправить туда же острый перчик и мелко нарубленную зелень, все истолочь до пюреобразного состояния. В это пюре всыпать грецкие орешки, помидоры без кожуры, поварешку бараньего бульона и все это перемешать. Из супа извлечь пучки зелени и добавить истолченное пюре с бульоном. Харчо посыпать перцем и доложить специи при их недостатке. Перед тем как снять с огня, суп сдабривают тклапи, лавровым листом и петрушкой.

Суп харчо из курицы

Как приготовить этот суп и что для этого нужно? Набор продуктов может испугать, но результат того стоит!

Ингредиенты:

• курица - 1 килограмм;
• морковь - одна штука;
• сельдерей - опционально;
• петрушка - опционально;
• растительное масло - 2 столовые ложечки;
• репчатый лук - одна головка;
• мука пшеничная - одна столовая ложечка;
• круглозерный рис - половина граненого стакана;
• перец горошек - одна чайная ложечка;
• кориандр семена - одна чайная ложечка;
• сушеная петрушка, сушеный базилик, сушеная мята, сушеный тархун и хмели-сунели - по половине чайной ложки;
• аджика - одна чайная ложечка;
• молотая корица - опционально;
• ткемали - 3 столовые ложки;
• молотые грецкие орешки - половина граненого стакана;
• чеснок - 3 зубчика;
• рубленая зелень - 4 столовые ложки;
• соль - опционально.

Как приготовить суп харчо? И рецепт, и фото являются своего рода помощниками. Так обратимся для начала к рецептуре.

Приготовление

Для этой вариации харчо бульон варится из курятины, нечищеной луковой головки, корня сельдерея и моркови. После того как он закипит, варить не меньше полутора часов, периодически снимая пену. Пока варится бульон, можно сделать зажарку. Мелко порезанный лучок поджарить на растительном масле до легкой золотистости вместе с перетертой петрушкой. Добавив муку, жарить еще какое-то время. По истечении полутора часов вынуть из бульона мясо и овощи. В процеженный бульон добавить нарезанное мясо, рис, соль. Измельчить перец горошком и кориандр. Как рис закипит, подождать 10 минут и заложить орехи, все специи и пряности, аджику и ткемали. Перемешать, варить до полной готовности риса. В снятый с огня суп всыпать давленый чеснок и щедро сдобрить кинзой, сельдереем и базиликом. Как выглядит готовый супчик, можете увидеть на фото ниже. Аппетитно, не правда ли?

Добавим остренького: с перцем чили и говядиной

Так как приготовить суп харчо в домашних условиях по этому рецепту сможет даже начинающий повар, не будем особо отвлекаться на лишние разговоры. Приступим!

Ингредиенты:

• говяжья вырезка с хрящами - 500 граммов;
• вода - 5 литров;
• круглозерный рис- половина граненого стакана;
• тклапи - пятая часть граненого стакана;
• чеснок- 5 зубчиков;
• измельченные грецкие орешки - половина граненого стакана;
• петрушка - корень;

Для пряной заправки:

• петрушка измельченная - 2 столовые ложки;
• измельченный базилик - половина чайной ложечки;
• кинза - столовая ложка;
• хмели-сунели - 3 чайные ложечки;
• перетертый кориандр - половина чайной ложечки;
• красный молотый перец - половина чайной ложечки;
• ниточки шафрана - опционально.

Как приготовить суп харчо из говядины? Алгоритм действий прост.

Удалить пленки с мяса, порезать на мелкие куски и залив водой, варить на протяжении двух часов. Отварное мясо извлечь из бульона, процедить последний и загрузить опять мясом, но на этот раз с рисом. Добавить соль и довести до кипения. Кипятить не меньше 10 минут. Полукольца лука пожарить с мукой на сковороде и отправить в суп. Туда же добавить корешок петрушки, листок лавра, черный перец, кориандр.

В момент готовности риса аль-денте всыпать в харчо орешки и тклапи. Щедро добавить зелени и кипятить еще минут шесть. Выключить огонь и оставить под крышкой настаиваться. Истолченный чеснок и измельченную кинзу и базилик добавляют уже после того, как суп настоится. Приятного аппетита!

Вариации со свининой: просто и вкусно!

Как приготовить суп харчо из свинины? В принципе, ничего сложного. Обычный супчик, только с обилием грузинских приправ.

Ингредиенты:

• мякоть свиная с жировыми прожилками - 400 граммов;
• рис круглозерный - половина граненого стакана;
• морковь - 1 среднего размера;
• лук репчатый - средняя головка;
• картошка - одна большая;
• чеснок - целая головка;
• ткемали - 100 граммов;
• хмели-сунели - 2 чайные ложечки;
• грецкие орешки - 50 граммов;
• подсолнечное масло - опционально;
• зелень - опционально;
• соль - опционально.

Как приготовить суп харчо? Рецепт прост.

Свинину залить водой, добавить соль и поставить вариться. После закипания снять пену и кипятить еще полчаса. Рис промыть в нескольких водах, картошку нарезать кубиками. По истечении получаса и рис и картофель добавляются в бульон. Из лука и морковки готовится зажарка для супа. Грецкие орехи рубятся и смешиваются с ткемали, давленым чесноком, хмели-сунели. Пряную смесь вводят в суп и перемешивают. Дождаться, пока харчо закипит, и выключить огонь. Дать настоятся минимум полчаса, после этого добавить много зелени и подавать на стол в порционных тарелках.

В мультиварке

Мы уже рассматривали, как приготовить суп харчо из говядины. Рецепт можно брать любой из широчайшего ассортимента, добавляя по желанию те или иные приправы и зелень. Остановимся на следующей вариации, а в помощь себе привлечем столь популярный ныне кухонный прибор.

Ингредиенты:

• говядина - килограмм;
• длиннозерный рис - половина граненого стакана;
• измельченные грецкие орехи - половина граненого стакана;
• натуральный гранатовый сок - половина граненого стакана;
• лук репчатый - 3 головки;
• петрушка - один корешок;
• кинза - опционально;
• острый перчик - 1 штука;
• помидоры - 2 штуки;
• хмели-сунели - одна чайная ложечка;
• чеснок - 5 зубчиков;
• листок лавра;
• пшеничная мука - одна столовая ложечка;
• подсолнечное масло - 2 столовые ложечки;
• соль, перец - опционально.

Как приготовить суп харчо? Пошаговый рецепт подразумевает выполнение следующих действий:

Шаг 1. Порезать все необходимые ингредиенты: лук - тонкими четвертинами, мясо - средними кусками, корешок петрушки на терке натереть, орешки вместе с чесночком и перцем перетереть в ступке.

Шаг 2. Выбрать режим выпечки и обжаривать лук с корнем петрушки в чаше в течение 7 минут до приобретения карамельного оттенка. Говядину добавить к луку и обжаривать минут 10, время от времени помешивая.

Шаг 3. Развести в стакане кипяченой воды муку и влить к мясу.

Шаг 4. Туда же добавить весь гранатовый сок и 2 литра очищенной воды. Ввести в суп перетертые помидоры и орехи, пряности, соль и листок лавра.

Шаг 5. Переставить на режим тушения на полтора часа.

Шаг 6. Чеснок с травами добавить по окончании приготовления. Перед подачей посыпать большим количеством зелени.

Кулинарные хитрости

Как правильно приготовить суп харчо? Пошагово разбираем процесс и даем советы:

1. Нужно, чтобы бульон был прозрачным. Для этого после отваривания мяса бульон процеживают до прозрачности. Во время варки мяса в кастрюлю добавляют лук, морковь целиком.
2. Можно добавить дополнительный вкусовой акцент, предварительно обжарив мясо в посуде, в которой будет вариться бульон.
3. Сочетание алычи и говядины, даже если остальные необходимые для традиционного рецепта ингредиенты отсутствуют, превратит любую вариацию в настоящий харчо.
4. Ткемали нужно выбирать максимально кислый. Идеальным вариантом будет соус, сделанный из незрелых слив. Для разнообразия вкуса можно смешать в одинаковых пропорциях ткемали и сацебели.
5. Вкусный суп харчо получится при использовании отшлифованного или обработанного паром риса. Дело в том, что такая обработка крупы помогает ей не развариваться и сохранять привлекательный вид в первых блюдах. Но рисом нельзя увлекаться, иначе суп станет кашей с мясом.
6. Чтобы пробудить аппетит и придать блюду приятный аромат, давленый чеснок кладут уже после снятия кастрюли с огня.
7. Харчо нельзя разливать по тарелкам сразу, ему нужно дать время настояться, вобрать в себя все вкусы и ароматы.
8. Грузины не кладут лук в суп. Они нарезают его тончайшими полукольцами, ошпаривают крутым кипятком и добавляют непосредственно в посуду перед подачей. Благодаря такому подходу харчо наполняется новыми вкусовыми оттенками.

Ткемали домашнего приготовления

Когда у грузинских женщин спрашивают о том, как приготовить суп харчо (рецепты ведь разные, порой измененные до неузнаваемости, кроме того, в каждой семье они, как известно, свои), те всегда отвечают, что без ткемали ничего не получится. Как же готовится этот знаменитый грузинский соус?

Ингредиенты:

• темные сливы - 500 граммов;
• томаты черри - 5 штук;
• чеснок - 4 зубца;
• кинза - стебель;
• соль - опционально;

Приготовление

Кипятком заливаются сливы и томаты, провариваются на огне до мягкости. Затем перетираются сквозь сито, выкладываются обратно в кастрюлю. Хмели-сунели, чеснок, кинзу и соль отправляют к пюре. Дают закипеть и пробивают блендером. Полученную массу выливают в удобную посуду и хранят в холодильнике.

Подача и сервировка харчо

Существует много статей, посвященных тому, как приготовить суп харчо, и фото готовых блюд немало, но почему-то очень мало информации о том, как подавать это яство. Восполним этот пробел.

Это первое блюдо принято преподносить в глиняных глубоких чашках или в горшочках. Сначала на дно выкладывается мясо, а потом оно заливается супом.

Более современный вариант подачи - в булке. Сначала вырезают крышку хлебную, а потом достают хлебный мякиш и на его место заливают харчо.

Сопровождением к супу служит армянский лаваш. В большинстве случаев его подают пустым, но можно завернуть в лаваш рубленую зелень и мягкий сыр. Эта начинка отлично оттенит остроту харчо. Не менее популярны и чесночные булочки и легкие сухарики.

Хачапури (грузинская сырная лепешка) также прекрасно гармонирует с харчо.

Редко, но все же бывают случаи, когда с супом приносят лук репчатый, мацони и уксус винный. Лук добавляют в суп. Мацони служит соусом для лаваша или хлеба.

Еще подают суп с кукурузной кашей и зеленью.

С харчо допускается употреблять чачу или красное вино.

---