Блюда из фарша регулярно появляются на кухне: пельмени, котлеты, тефтели, запеканки и другие замечательные сытные мясные изделия.

Неудивительно, что многие хозяйки любят побаловать себя и свои семьи ежиками (шариками) из фарша. Чаще всего в них добавляют рис, благодаря этому блюдо становится более сытным, кроме того, такие мясные ежики с рисом можно есть без гарнира.

Шаг первый: выбор фарша

Чтобы приготовить сытные, вкусные и при этом полезные изделия, следует правильно подобрать ингредиенты. Кулинары рекомендуют использовать исключительно длиннозерновой рис и тщательно выбирать фарш.

Следите, чтобы он не издавал странных запахов, особое внимание уделите изучению цвета. Хороший фарш может иметь бордовый, красный или нежно-розовый оттенок, в зависимости от того, какое мясо находится в его составе.

Лучше всего покупать свежий, а не замороженный фарш. Помните его между пальцами, он должен быть пышным, но при этом довольно плотным. Не стоит покупать примятый, потерявший форму или слипшийся фарш.

Классический рецепт мясных ежиков

Традиционно хозяйки готовили ежиков из говяжьего или комбинированного фарша, тушили их в кастрюле.

Для начала вам нужно хорошо промыть рис и сварить его до состояния полуготовности. Откиньте его на дуршлаг, ополосните холодной водой и ожидайте, пока рис остынет. Тем временем соедините в отдельной ёмкости измельчённый лук, фарш и яйцо.

В классическом рецепте используются только соль и перец, без дополнительных специй, но вы можете дополнить этот перечень по своему вкусу и усмотрению. Добавьте все необходимые приправы и остывший рис.

Снова перемешайте субстанцию, чтобы не было никаких комков. Слепите небольшие шарики. Отдельно приготовьте соус: размешайте сметанку с томатом, добавьте воду, соль и перец, уместным будет незначительное количество базилика.

Переместите мясные ежики с рисом в кастрюльку, щедро полейте соусом. Тушите на умеренном огне до полной готовности риса. Как правило, на это уходит не более 35-40 минут.

Рисово-мясные ежики в духовке

Приготовление ежиков в духовке удобно тем, что вам не придется тратить на это много времени, которым вы так дорожите. Достаточно подготовить все ингредиенты и ожидать результата.

Для этого рецепта подойдёт куриный фарш, блюдо получится диетическим и подойдёт даже детям. Итак, вам потребуются такие составляющие:

Фарш - 450 г;
Рис - 1 стакан;
1 куриное яйцо;
1 луковичка;
1 стручок болгарского перца;
4 зубчика чеснока;
Масло для жарки - 3 ст. л.;
Сметанка - 2 ст. л.
Соль, перец, дополнительные специи и зелень (любая) - по вкусу.

Размешайте фарш с рисом и яйцом. Измельчите лук, болгарский перец и добавьте их к полученной субстанции, посолите и поперчите. Для соуса смешайте сметану с мелко дробленной зеленью, чесночком и любимыми специями.

Слепите ежиков, а затем поместите их в форму (противень), предварительно перед этим смазанный маслом. Равномерно полейте их соусом и переместите в заранее прогретый духовой шкаф. Рекомендуется запекать это чудесное блюдо при температуре 180-200 градусов в течение 45 минут.

Простой рецепт ежиков в соусе на сковороде

Во время приготовления ежиков на сковороде шарики покрываются особенно вкусной зажаристой корочкой, этим и обусловлена популярность такого рецепта.

Для приготовления сытного ужина возьмите такие компоненты:

Готовый фарш - 600 г;
Рис - 200 г;
Средних размеров яйцо куриное - 1 шт.;
Крупная морковка - 1 шт.;
Мука или сухари для панировки - 3-4 ст. л.;
Головка лука - 1 шт.;
Пучок зелени;
Кетчуп, сметана и вода для соуса - по 100 г;
Соль, смесь перцев и другие приправы - по вкусу.

Изначально следует подготовить основу для мясных шариков с рисом. Для этого разбейте в фарш крупное яйцо, после чего насыпьте туда рис.

Предварительно отваривать его не нужно, достаточно промыть под холодной водой. Далее добавьте соль, приправы, перец и другие специи.

Морковь, зелень и лук измельчите в блендере или мелко нарежьте. Добавьте овощи к основе для ежиков.

Перемешайте все до получения гладенькой консистенции. Дальнейший процесс приготовления предельно прост: лепите шарики, обваливайте их со всех сторон в муке или сухарях и обжаривайте на сковороде до появления румянца.

Тем временем необходимо смешать в отдельной ёмкости кетчуп, сметану и подготовленную кипяченую воду. Посолите, поперчите и постепенно вливайте полученную субстанцию на сковородку. Накройте крышкой, тушите около 25 минут на слабом огне.

Полезные мясные шарики с рисом из мультиварки

Мультиварки постепенно становятся всё популярнее. Среди достоинств этого прибора лёгкость и скорость работы.

Готовые блюда приготовленные в мультиварке отличаются большей пользой, чем аналогичные, приготовленные в духовке или на сковороде. Неудивительно, что классические рецепты также адаптируются для готовки с помощью мультиварки.

Шарики в мультиварке получаются особенно сочными, поэтому вы можете взять любой фарш. В данном рецепте используется смесь говядины и свинины.

Для приготовления шариков с рисом вам понадобится взять такие составляющие:

Фарш - 500 г;
Рис - 150 г;
Очищенная вода - 150 мл;
Соль - 2 ч. л.;
1 яйцо куриное;
1 морковь небольшого размера;
1 репчатая луковица;
4 зубчика чеснока;
3 помидора;
Масло подсолнуха - 3 ст. л.;
Смесь перцев (можно взять только чёрный и красный), специи, приправы - по вкусу.

Измельчите чеснок, соедините их с фаршем, промытым рисом и яйцом. Посолите, поперчите.

Тщательно разомните руками получившуюся массу, чтобы убрать излишки воздуха. Некоторые кулинары советуют отбивать фарш специальным молоточком, чтобы готовые изделия были более плотными и не развалились в мультиварке. После этого начинайте лепить мясные шарики небольшого размера.

Налейте в прибор немного растительного масла и включите режим жарки. В течение 3-4 минут обжаривайте их с каждой стороны.

Иногда требуется повторить процедуру несколько раз, чтобы достичь готовности. Оставьте шарики в мультиварке.

Томаты можно перемолоть в блендере. Слегка обжарьте лук и морковь, затем добавьте их к шарикам, туда же положите помидоры, долейте немного воды. Закройте мультиварку, включите режим тушения и готовьте вкусные мясные ежики с рисом в течение 40 минут.

Чтобы разнообразить рецепт шариков, можно использовать разные способы. Некоторые дополняют их гарниром, запекая вместе с картошкой и сыром, гречкой и другими составляющими.

Другие же добавляют разнообразные овощи, особенно подойдёт капуста. Особенно нежные ежики получаются, если фарш предварительно прокрутить через мясорубку дважды.

Можно не экспериментировать с составом самих ежиков, но немного изменить рецепт соуса.

Конечно же, всегда актуальны разные варианты специй: добавьте немного хмели-сунели, орегано, куркуму - и будете приятно удивлены результатом.

Для начинки необходимо отварить яйца в течение 20 минут. Затем очистить их от скорлупы и разрезать на две ровные половинки вдоль. Белки отложить в сторону, а желтки соединить с тертым сыром, вареной морковью и чесноком. Все тщательно перемешать и добавить немного сметаны или майонеза. Теперь этой начинкой заполнить белки и соединить их в форму яйца.

Фарш для котлет приготовить обычным образом: в фарш добавить измельченный лук и размоченный в воде хлеб, посолить по вкусу. Этот фарш необходимо отбить, чтобы уплотнить консистенцию. Всю массу кидать на стол 15-20 раз. Таким образом, из мяса выделяется белок, что помогает скрепить наши котлеты во время приготовления.

Из отбитого фарша лепим зразы. Для этого отщипнуть небольшую часть фарша, размером с кулак, распределить на ладони и поместить в середину лепешки фаршированное яйцо. Затем соединить фарш со всех сторон, сформировав котлету. Взбить яйца и обмокнуть в него готовые котлеты.

Теперь можно придать форму нашим «ежикам». Для этого немного вытянуть мордочку, приподняв вверх, и сделать глазки и носик из кусочков маслин или перца горошка. По всей поверхности котлетки воткнуть тонкую вермишель, чтобы дополнить образ съедобного «ежика».

Зразы выложить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке 40-50 минут. Чем тоньше слой фарша, тем меньше времени требуется на приготовление. Готовые зразы «Веселые ежики» подавать горячими, с гарниром из картофеля и свежих салатных листьев.

Ежики из фарша с рисом – аппетитное сытное блюдо, напоминающее тефтели. Оно оригинально смотрится и прекрасно сочетается с гарнирами. Приготовить изделия можно на сковороде, в духовке, в мультиварке или пароварке. Самые интересные рецепты этого блюда представлены ниже.

Как приготовить ежики из фарша с рисом?

Рецепт ежиков из фарша с рисом не вызывает сложностей. По любому из предложенных ниже вариантов изделия готовятся быстро и просто. Но есть некоторые общие правила, которым нужно следовать в любом рецепте, чтобы ежики точно получились:

Рис лучше брать длиннозернистый.
При готовке изделий лучше использовать глубокую посуду с толстыми стенками.
Вместо томатной подливы можно использовать сметанную заливку, будет не менее вкусно.
Изделия должны готовиться в большом количестве жидкости, чтобы рис не оказался сырым.

Ежики из куриного фарша

Ежики из фарша с рисом в духовке – аппетитное повседневное блюдо. Изделия не жарятся в масле, а запекаются в духовке, поэтому получаются диетическими, очень полезными и подходят даже для . Из указанного количества используемых компонентов получится 5 порций сытного кушанья.

Ингредиенты:

куриный фарш – 600 г;
рис – 100 г;
морковь крупная – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

В фарш всыпают рис.
Солят, перчат и размешивают.
Формируют шарики и укладывают их в форму.
Пассеруют лук и морковь.
Помещают зажарку на заготовки.
Вливают кипяток так, чтобы изделия были наполовину в воде.
Накрывают форму фольгой и при 180 градусах запекают ежики из фарша в духовке 1 час.

Ежики из говяжьего фарша с рисом

Ежики из говяжьего фарша – сытная еда, которую любят за нежный вкус и простоту в приготовлении. Если фарш готовят дома, мясо лучше пропустить через мясорубку с решеткой с мелкими отверстиями. Если купили готовый фарш, то его тоже лучше еще раз измельчить. Тогда на выходе ежики из говяжьего фарша с рисом получатся нежнее.

Ингредиенты:

фарш говяжий – 400 г;
рис – ½ стакана;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
молоко – 50 мл;
помидоры – 2 шт.;
куриное яйцо – 1 шт.;
вода питьевая – 150 мл.

Приготовление

Фарш смешивают с измельченным луком и .
Вбивают яйцо, вливают молоко и вымешивают.
Формируют шарики и помещают на сковороду.
Добавляют тертую морковь, томаты и воду.
Под крышкой тушат рисовые ежики с фаршем 30 минут.

Ежики из фарша индейки с рисом

Ежики из фарша индейки лучше готовить не на сковороде, а в сотейнике с высокими стеночками, так как подливы получается много. За счет нее ежики из фарша с рисом получаются особенно сочными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно и вместе с любимым гарниром. В любом случае будет вкусно.

Ингредиенты:

филе индейки – 700 г;
рис сырой – 100 г;

томаты в собственном соку – 350 г;
морковка – 3 шт.;
лук-репка – 1 шт.;
бульон – 300 мл;
томат-паста – 30 г.

Приготовление

Помидоры измельчают в блендере и помещают в кастрюлю.
Добавляют томат и вливают 300 мл бульона.
Лук с морковью и мясом пропускают через мясорубку.
Смешивают фарш с рисом, солят, перчат и вымешивают.
Формируют шарики и отправляют их в кастрюлю.
Под крышкой тушат 40 минут.

Ежики из фарша с рисом и капустой

Рецепт ежиков из фарша, представленный ниже, позволяет приготовить блюдо, напоминающее . В данном случае важно капусту мелко нашинковать и помять руками, пропускать ее через мясорубку не стоит. Из указанного количества продуктов получится 4 порции изделий в ароматной подливе.

Ингредиенты:

фарш – 700 г;
рис – 100 г;
капуста – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
томат-паста – 2 ч. ложки;
соль, сахар.

Приготовление

Рис отваривают около 5 минут, а потом откидывают на дуршлаг.
Измельченные овощи обжаривают.
Половину откладывают в миску.
В оставшуюся на сковороде массу вливают воду и кладут томат. Солят, перчат, сахарят по вкусу.
Смешивают фарш с рисом, яйцом и зажаркой.
Добавляют капусту и вымешивают.
Формируют изделия, панируют их в муке и пассеруют.
Потом помещают их в емкость с подливой и тушат 25 минут.

Ежики из свиного фарша

Ежики из фарша с рисом на сковороде - быстрое в готовке аппетитное лакомство. По желанию можно размешать сметану с водой, добавить специи, зелень и залить заготовки таким соусом. Тогда блюдо выйдет еще нежнее и сочнее. Общее время, необходимое для приготовления такой еды, займет не более 45 минут.

Ингредиенты:

свиной фарш – 200 г;
рис – 50 г;
помидоры – 2 шт.;
морковь -1 шт.;
яйца – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Тертую морковь обжаривают, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 3 минуты.
Смешивают фарш с рисом, луком, яйцом, солью и перцем.
Формируют шарики и помещают их на сковороду.
Сверху выкладывают морковь с помидорами, солят и перчат.
Вливают воду, чтобы она доходила минимум до середины изделий.
Под крышкой на небольшом огне тушат ежики из свиного фарша с рисом полчаса.

Вкусные ежики из фарша с подливкой

Ежики из фарша с подливкой особенно хороши. Их можно подать с любой кашей, макаронами или . Если есть свежие помидоры, то их можно использовать вместо пасты, будет еще более полезно и вкусно. Рецепт рассчитан на 3 порции. Поэтому если нужно приготовить больше еды, количество продуктов нужно пропорционально увеличить.

Ингредиенты:

фарш – 0,5 кг;
рис – ½ стакана;
лук – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
соль, специи;
томатная паста – 1 ст. ложка;
морковь -1 шт.;
мука – 30 г;
вода – 500 мл.

Приготовление

Рис отваривают 5 минут, откидывают на дуршлаг.
Фарш смешивают с яйцом, добавляют 1 измельченную луковицу, рис, соль, специи, вымешивают и скатывают небольшие колобки.
Обжаривают измельченный лук с морковью, добавляют томат, муку и тонкой струйкой вливают воду, размешивая.
После закипания подливу солят, сахарят, выкладывают мясные заготовки и тушат полчаса.

Ежики из фарша с рисом в мультиварке

В современной чудо-печке можно приготовить что угодно. Ежики из фарша в мультиварке тоже получаются отменными. В данном случае можно использовать любое мясо, которое найдется в холодильнике. Если используется курятина, то яйцо можно не вбивать, ежики из фарша с рисом не развалятся, а за счет подливы сочность им обеспечена.

Ингредиенты:

фарш – 600 г;
помидоры – 3 шт.;
рис – 100 г;
лук, морковь, яйцо – по 1 шт.;
соль, специи, масло.

Приготовление

На дно чаши наливают масло, всыпают лук, морковь и в режиме «Выпечка» готовят 10 минут.
Добавляют измельченные помидоры.
Фарш смешивают с рисом, яйцом, солью и специями.
Формируют «ежики» и выкладывают их в чашу.
Вливают горячую воду так, чтобы она покрыла изделия наполовину.
В режиме «Тушение» готовят 1 час.

Ежики из фарша с рисом в пароварке

Ежики из фарша с рисом на пару – настоящее произведение кулинарного искусства, от которого малыши будут в восторге. При этом готовятся они быстро и просто. За счет приготовления на пару лакомство получается диетическим, так что смело можно его предлагать самым маленьким гурманам. Такую еду съедают с удовольствием даже те крохи, которых сложно накормить обычной пищей.

Тефтели с рисом очень часто называют «Ёжиками», ведь рисинки так забавно топорщатся из тефтелек, как иголочки у маленьких ежат.

Это очень вкусное и сытное блюдо обычно тушат в большом количестве томатной подливы или луково-морковно-томатной пассеровке. Однако малыши очень часто не любят «Ёжиков» именно из-за томата и лука – лук во всех видах не признают многие дети.

Как приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи и накормить маленьких, которые не любят лук? Очень просто! Запеките «Ёжиков» в горшочке в духовке. За то время, пока тефтели будут тушиться в духовом шкафу, они пропитаются всеми витаминами овощей, но детям тефтели можно будет подать без подливы. Взрослые же с удовольствием съедят подливу со второй порцией «Ёжиков».

Ингредиенты:
домашний фарш из куриного мяса или телятины – 400 гр.
рис – ½ стакана
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
спелые томаты – 1-2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
бульон – 1 стакан
соль – по вкусу
цветная капуста – на гарнир

Мясные ежики с рисом, рецепт:

Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления тефтелей: домашний мясной фарш, рис и овощи.

Для приготовления тефтелей для детей лучше использовать домашний фарш из курицы или телятины. В любом случае старайтесь использовать для приготовления блюда только свежее мясо высокого качества.

Луковицу очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Помидоры порезать кубиками.

Пассировать лук, морковь и томаты на разогретом растительном масле. Овощи не нужно тушить до готовности, просто дайте овощам пропитаться маслом и соком друг друга.

Выложить тушёные овощи в горшочки.

Рис отварить до полуготовности.

Смешать рис с фаршем, хорошо взбить смесь, чтобы она стала вязкой, чуть присолить.

Сформировать тефтели нужного размера.

Блюда из молотого мяса очень любят дети. Замечено, даже если ваш малыш отказывается от мяса, приготовленного кусочками, то блюда из молотого мяса он кушает с удовольствием. Во многом это обусловлено процессом приготовления.

Для детей такого рода пищу готовят на пару или запекают в духовке. Различные овощи и крупы, которые добавляют в фарш, делают блюдо более сочным и вкусным. Чаще всего, это самостоятельные, полноценные блюда, но есть среди них и такие, которые вы можете подать в качестве основного блюда и предложить к нему гарнир. Готовим ежики из фарша с рисом.

Польза ежиков из фарша с рисом для ребенка

Ежики – это прежде всего мясное блюдо. Мясо – важный компонент в питании ребенка, начиная уже с 8-9 месяцев. Основное преимущество мяса заключается в высоком содержании белка.

Белок необходим для растущего организма, это своеобразные «кирпичики» мышечной системы ребенка. Чтобы малыш рос крепким и здоровым, белок ему просто необходим, и самый простой способ его получения заключается в потреблении мяса.

Мясные ежики с рисом – сложное, многокомпонентное блюдо. В нем есть мясо, несколько видов овощей, рис. Кроме того, ежики можно приготовить с соусом и подать их с гарниром. Конечно, такое блюдо по достоинству оценят дети от 3 лет.

Все продукты, входящие в состав блюда, являются гипоаллергенными, а значит, ежики подойдут большинству детей с пищевой аллергией. Нужно только подобрать мясо, которое хорошо переносит ваш малыш. Обычно аллергики хорошо усваивают кролика или индейку, а также постную свинину.

Вообще, для ежиков сгодится любой сорт мяса. Единственное требование детской кухни – мясо не должно быть слишком жирным . Если кусочек свинины, который вы выбрали для фарша, содержит много сала, добавьте в фарш куриную грудку или кусочек говядины или телятины.
Рис для ежиков должен хорошо развариваться, это может быть круглозернистый или среднезернистый рис.
Традиционные овощи для ежиков – это лук и морковь. По вашему желанию вы можете добавить сладкий болгарский перец (свежий или замороженный) или пару зубочков чеснока.
Самый простой соус для ежиков с рисом – это сметана, разведенная водой. Можно в него добавить ложку томатной пасты или пару измельченных свежих помидоров.
Дети точно оценят макароны в качестве гарнира к ежикам из фарша с рисом. Их можно полить подливкой, в которой готовились ежики.
Также к ежикам можно подать салат из свежих овощей.

Рецепт ежиков из фарша и риса

Необходимые ингредиенты

рис – 25 граммов:
мясо – 300 граммов;
1 морковь;
1 куриное яйцо;

1 луковица;
1 болгарский перец;
соль, специи.

Для соуса

пара столовых ложек сметаны;
250 мл воды;
лавровый лист.

Последовательность приготовления

Промойте и отварите рис до полуготовности.
Пропустите через мясорубку мясо.
Подготовьте овощи: помойте и почистите их.
Пропустите мясо через мясорубку во второй раз с добавлением овощей.
В подготовленный фарш выложите рис, вбейте яйцо.
Посолите и вымешайте до состояния однородности.
Влажными руками сформируйте ежики. Можно придать им продолговатую форму, что усилит сходство со зверьком.
Для приготовления соуса сметану смешайте с водой и добавьте в жидкость 1 небольшой лавровый листик.
Можно запечь ежики из фарша с рисом в духовке, для этого разогрейте ее до 180°.
Возьмите жаропрочную форму. Налейте на дно немного растительного масла и несколько столовых ложек воды.
Выложите ежики в форму, залейте соусом и готовьте в течение 30-40 минут.

Если вы готовите ежики из фарша с рисом в мультиварке, то смажьте чашу растительным маслом, поместите в нее ежики, залейте соусом и тушите в течение 30-40 минут.
Если вы готовите мясные ежики в пароварке, то время приготовления составит примерно 35 минут.
Можно сделать ежики и в обычной кастрюле. Для этого дно кастрюли смажьте растительным маслом, влейте немного воды. Выложите ежики, залейте водой так, чтобы она почти покрыла блюдо. Тушите на слабом огне 45 минут. Далее влейте соус и протушите еще минут 15.